Eskişehir’de 35 yıldır pidecilik yapan Muhittin Çubuk, babasından öğrendiği ve severek yaptığı mesleğine geleneksel yöntemlerle devam ediyor. Çubuk, babasının Gaziantep’te fırıncı olarak yetişip Eskişehir’e geldiğini ve pideciliği baba mesleği olarak sürdürdüklerini belirtti. 35 yıldır Eskişehir’de faaliyet gösterdiklerini aktaran Çubuk, pideciliğin usta-çırak ilişkisine dayanan geleneksel bir meslek olduğunu vurgulayarak, meslekte yetişmenin önemini de dile getirdi.

Çubuk, Eskişehir’deki çok sayıda lokantanın gıda kalitesinin düşmesindeki başlıca neden olduğunu ifade etti ve gıda sahteciliği yapan firmalara yönelik eleştirilerini paylaştı. Ayrıca, yeni nesil doğalgazlı fırınlarla geleneksel odun ateşli fırınlar arasındaki lezzet farkına dikkat çekerek, iyi bir pidenin kesinlikle odun ateşinde pişmesi gerektiğinin altını çizdi.

"Şehirde çok sayıda lokanta var, bu yüzden kalite düşüyor"

Son dönemde gıda sahteciliği, özellikle et ve şarküteri ürünlerinde hilelerin arttığını belirten Çubuk, Eskişehir’deki lokanta sayısının fazlalığının kaliteyi olumsuz etkilediğini söyledi. "Eskişehir’de lokanta sayısı çok fazla. Bağlar’da her iki dükkandan biri gıda üzerine ama şehir bunu kaldıramaz hale geldi. Bu yüzden kalite düşüyor. Bu şartlarda düzgün çalışmak zor olsa da ancak geçimini sağlayabiliyorsun," dedi.

Dımbazlar ve Hasanbeyler göletlerinde su seviyeleri düşüyor Dımbazlar ve Hasanbeyler göletlerinde su seviyeleri düşüyor

"Doğalgazlı fırınlar odun ateşinin yerini tutmuyor"

Çubuk, bazı lokantaların pide ve lahmacun pişirirken doğalgazlı fırın kullandığını, ancak doğalgazlı fırın ile odun ateşiyle pişirilen ürünler arasında belirgin bir lezzet farkı olduğunu vurguladı. "Odun ateşiyle pişen ürünle doğalgazlı fırında pişen arasında fark vardır. Sıcakken anlamazsınız ama soğuyunca fark belirginleşir. Ayrıca makinede açılan hamur ve maya kullanmayanlar da var, bu da pidenin lezzetini etkiler" ifadelerini kullandı.

Çubuk, son zamanlarda et ürünleriyle ilgili çıkan söylentilere de değindi: "Türkiye'nin en büyük iki sucuk firmasının ürünlerinde domuz eti tespit edildi. Bu tür olaylar, ekonomik koşulların da etkisiyle sektörümüzü olumsuz yönde etkiliyor."

"Usta-çırak ilişkisi zayıfladı, meslek zorlaşıyor"

Meslekte usta-çırak ilişkilerinin zayıfladığını belirten Çubuk, bu durumun gençlere meslek öğretebilme konusunda sıkıntılar yarattığını söyledi. "2010'dan beri mesleğe eleman yetiştiremedim. Kendi oğlumu bile yetiştiremiyorum. Bu sadece bizim mesleğimizde değil, küçük esnafla ilgili her sektörde aynı sorun var" diyerek esnafın yaşadığı güçlükleri aktardı.

Kaynak: İHA