İREM KAYA - EGE TELGRAF/ Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan ekşili köfte, limonlu terbiyesi ve sulu kıvamıyla hem doyurucu hem de hafif bir lezzet sunuyor. Soğuk kış günlerinde iç ısıtan bu tarif, doğru oranlarla yapıldığında adeta lokantalardaki lezzeti aratmıyor. İşte adım adım lokanta usulü ekşili köfte tarifi…
DAĞILMAYAN DOKUNUN SIRRI
Ekşili köftenin lezzetini belirleyen en önemli nokta, köfte harcının kıvamıdır. Bunun için 500 gram orta yağlı dana kıyma, 1 çay bardağı pirinç, rendelenmiş bir küçük soğan, tuz, karabiber ve kimyon iyice yoğruluyor. Harca 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenmesi, köftelerin hem yumuşak hem de dağılmadan pişmesini sağlıyor. Eller hafif ıslatılarak fındık büyüklüğünde yuvarlanan köfteler, bir tepsiye alınarak üzerlerine un serpilip sallanıyor. Buzdolabında 15–20 dakika dinlendirmek, köftelerin formunu koruması için önemli bir püf noktasıdır.
LEZZETİN TEMELİ SEBZE VE SUYUNDA
Tereyağı ve sıvı yağ karışımında önce doğranmış havuçlar, ardından patatesler hafifçe kavruluyor. Üzerine 1,5 litre sıcak su veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılıyor. Kaynayan suya tuz eklendikten sonra tek tek köfteler atılıyor. Orta ateşte yaklaşık 20–25 dakika pişirilen köfteler, pirincin suyunu çekmesiyle birlikte yavaş yavaş kıvam kazanıyor. Dilersen bu aşamada birkaç tane bezelye ekleyerek tarifin rengini ve besin değerini artırabilirsin.
LİMON VE YUMURTANIN MÜKEMMEL UYUMU
Ekşili köftenin karakterini veren en önemli adım, terbiyesidir. Küçük bir kasede yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 1 yemek kaşığı un pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Daha sonra tencereden alınan sıcak sudan bir kepçe, karışıma yavaş yavaş eklenerek temperleme yapılıyor. Hazırlanan terbiyeyi ince bir ip gibi tencereye dökerken sürekli karıştırmak gerekiyor. Bu sayede yumurta kesilmeden sos suya karışıyor. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirildikten sonra ocağın altı kapatılıyor.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİLERİ
Ekşili köfte, sıcak olarak kaselere alındıktan sonra üzerine taze kıyılmış dereotu veya maydanoz serpiştirilebilir. Yanında pirinç pilavı veya cacıkla servis edildiğinde, sofranın en sevilen yemeği haline gelir.