İREM KAYA - EGE TELGRAF/ Ortadoğu sokaklarının en ikonik tatlarından biri olan falafel, artık sadece Lübnan ya da Mısır mutfaklarında değil, Türkiye’de de sofraların yeni gözdesi haline geliyor. Nohutun doyurucu yapısı, baharatların büyüleyici aroması ve dışının o mükemmel çıtırlığıyla falafel; hem veganlar için ideal bir protein kaynağı, hem de sağlıklı atıştırmalık arayanların favorisi oldu. Dışı altın rengiyle göz kamaştırırken, içi yumuşacık dokusuyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor. İşte evde kolayca yapabileceğiniz, tam kıvamında falafel tarif detayı...
KLASİK LEZZETİN SIRRI
Bu tarifle yaklaşık 4 kişilik (12-15 adet) falafel hazırlayabilirsiniz.
Gereken malzemeler: 2 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden ıslatılmış, haşlanmamış), 1 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, 1 su bardağı maydanoz, yarım su bardağı kişniş, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 yemek kaşığı un (nohut unu da kullanılabilir), 1 tatlı kaşığı acı toz biber (isteğe bağlı) ve kızartmak için sıvı yağ. Bu sade ama etkileyici malzemeler, birleştiğinde ortaya hem besleyici hem de aromatik bir köfte çıkıyor.
LEZZETİN TEMEL ADIMI NOHUTU ISLATMAKTA!
Falafel’in sırrı, haşlanmamış nohut kullanmakta gizli. Nohutları bir gece önceden bol suyla ıslatıp bekletmek gerekiyor. En az 12 saat dinlenen nohutlar, suyu süzülüp robota alındığında falafel’in o karakteristik kıtır dokusunu oluşturuyor. Bu adımı atlamak, lezzetin yönünü tamamen değiştirebilir.
BAHARATIN DANSI
Nohutları süzüp mutfak robotuna alın. Ardından soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon, karabiber, tuz ve acı biberi ekleyin. Püre haline gelmeden, ama birbirini tutacak kadar çekin. Bu aşamada mutfakta yayılan baharat kokusu bile iştahınızı kabartacak! Kıvamı mercimek köftesi kadar olmalı; çok püre haline getirirseniz kızartma sırasında dağılabilir.
DİNLENDİR VE ŞEKİL VER
Karışımı bir kaba alıp kabartma tozu ve unu ekleyin. İyice yoğurun ve elinizle bastırdığınızda dağılmayan bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu işlem falafellerin formunu koruması için oldukça önemli. Dinlenen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak veya yassı köfteler yapın. Elinizi hafif ıslatmanız şekil vermeyi kolaylaştırır.
PİŞİRME AŞAMASINDA 2 FARKLI SEÇENEK!
Falafelleri iki farklı şekilde pişirebilirsiniz, Kızartarak; derin bir tavada yağı kızdırın. Küçük bir parça atarak yağın sıcaklığını test edin — hemen yüzeye çıkıyorsa doğru ısıdasınız. Falafelleri yağa atın ve her iki tarafını da 3-4 dakika kadar altın rengine dönene dek kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Veya fırında; Daha hafif bir versiyon isterseniz, falafelleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip 200°C fırında 25-30 dakika pişirin. Yarı sürede çevirirseniz her iki tarafı da eşit kızarır.
SAĞLIKLI VE LEZZETLİ BİR ALTERNATİF
Evde hazırlayacağınız bu falafeller, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek arayanlar için mükemmel bir alternatif. Üstelik tamamen bitkisel içerikli olduğu için vegan beslenmeye de uyumlu. Baharatların ahengiyle birleşen nohutun enerjisi, hem sofranıza renk katacak hem de size Ortadoğu mutfağının sıcak havasını hissettirecek. Kısacası; bir kez deneyin, mutfağınızda sık sık pişirmek isteyeceksiniz!