Sinop’ta balıkçılık yapan Mert Kanal, kentte uzun yıllardır uygulanan geleneksel balık tuzlama yöntemlerini anlattı. Kanal, lakerda yapımında ince tuz kullanıldığını ve ürünün yaklaşık 10 ila 20 gün içinde tüketildiğini belirtirken, kalın tuzla hazırlanan balıkların ise uygun koşullarda uzun süre muhafaza edilebildiğini söyledi.
İKİ FARKLI TUZLAMA YÖNTEMİ KULLANILIYOR
Sinop’ta özellikle palamut ve lakerda yapımında kullanılan geleneksel tuzlama yöntemleri, balıkçı tezgâhlarında ve evlerde uygulanmayı sürdürüyor. Balıkçı Mert Kanal, tuzlama yöntemlerinin kullanılan tuzun çeşidine ve balığın ne kadar süre muhafaza edilmek istendiğine göre değiştiğini ifade etti.
Uzun süre saklanacak balıkların kalın tuzla hazırlandığını belirten Kanal, eski yöntem olarak adlandırdığı bu uygulamayla tuzlanan palamutların kavanoz içerisinde bir, bir buçuk hatta iki yıla kadar muhafaza edilebildiğini söyledi.
LAKERDA İNCE TUZLA HAZIRLANIYOR
Lakerda yapımında ise daha az miktarda tuz kullanıldığını belirten Kanal, ince tuzla hazırlanan lakerda için tüketim süresinin daha kısa olduğunu aktardı.
Kanal, lakerda için genellikle 10, 15 veya en fazla 20 günlük tüketim süresine yönelik hazırlık yapıldığını belirterek, evlerde kısa sürede tüketildiği için lakerda yönteminin daha fazla tercih edildiğini söyledi.
GELENEKSEL YÖNTEMDEN VAZGEÇMİYORLAR
Bazı vatandaşların geçmişten gelen tuzlama yöntemlerini kullanmaya devam ettiğini anlatan Kanal, özellikle yaşlıların kalın tuz yöntemini tercih ettiğini belirtti.
Bu yöntemle hazırlanan balıkların yaklaşık bir yıl, bir buçuk yıl boyunca tüketilebildiğini ifade etti.
“KESTANE KARASI” DÖNEMİNİ BEKLİYORLAR
Sinop’ta balığın daha yağlı olduğu dönemin beklenmesinin zaman zaman balık bulmayı zorlaştırabildiğini söyleyen Kanal, bölge halkının “kestane karası” olarak adlandırılan hava koşullarının ardından balığın yağlanmasını beklediğini anlattı.
Kanal, Sinopluların balıkların kiloluk hale gelmesini ve daha fazla yağlanmasını bekleyerek tuzlama yaptığını belirterek, bu bekleyişin her zaman istenen sonucu vermediğini söyledi.
Balığın bir süre sonra bulunamaması nedeniyle bazı kişilerin tuzlama fırsatını kaçırabildiğini aktaran Kanal, bu durumun bölgede zaman zaman yaşandığını ifade etti.
“İYİ BALIĞI BULDUĞUM ZAMAN HEMEN TUZLUYORUM”
Geçmişte kendisinin de benzer durumlar yaşadığını belirten Kanal, bu nedenle iyi balık bulduğu zaman beklemeden tuzlama yaptığını söyledi.
Kanal, uygun balığı bulduğunda hemen tuzladığını belirterek, bu balıkların tuzlamaya oldukça elverişli olduğunu ifade etti.
EVLERDE DE TUZLANMIŞ BALIK HAZIRLANIYOR
Kendi evinde de balık tuzladığını anlatan Kanal, hazırlanan ürünlerin yaklaşık 20 günlük tüketim için hazırlandığını belirtti.
Tuzlanan balıkların farklı yemeklerin yanında ya da meze olarak tüketilebildiğini ifade eden Kanal, ürünlerin tarhana çorbası, kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerin yanında servis edilebildiğini, salataların üzerine eklenebildiğini söyledi. Balıkçı Kanal, hazırladıkları lakerda ve tuzlanmış balıkları satışa da sunduklarını belirtti. Ürünlerin 2 kilogramlık kavanozlarda satışa çıkarıldığını aktaran Kanal, Sinop’un geleneksel balık tuzlama yöntemlerinin hem evlerde hem de balıkçı tezgâhlarında yaşatılmaya devam ettiğini kaydetti.
