İstanbul’un sahil semtlerinden biri olan Arnavutköy, yalnızca balıkçılarıyla değil, o balıkçıların sunduğu özel mezelerle de hafızalarda yer ediyor. Bu eşsiz lezzetlerden biri de Arnavutköy balıkçılarının ikram ettiği özel salata. Sosuyla, kesim şekliyle ve sunum tarzıyla klasik salatalardan ayrılan bu tarif artık evinizde de birebir şekilde hazırlanabilecek. İşte adım adım Arnavutköy balıkçı salatası tarifi…
Domatesler Asker Gibi Dizilecek
Salatanın temeli, domatesin özel kesimiyle başlıyor. Yaklaşık yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimlenen domatesler, tıpkı tek sıra asker gibi diziliyor. Bu aşamada domateslerin olgun ve sulu olması lezzeti artıracaktır. Dilimlenen domateslerin üzerine neredeyse bir tatlı kaşığı kadar toz şeker serpiştiriliyor. Bu işlem, domatesin asit dengesini ayarlamak ve doğal şekerini öne çıkarmak için kritik öneme sahip. Domatesler, şekerle birlikte yaklaşık 5 dakika bekletiliyor.
Domatesler Dörde Bölünüyor, Şekerle Yumuşuyor
Şekerle yumuşamış domates dilimleri önce ortadan ikiye, ardından tekrar ikiye kesilerek dörde bölünüyor. Bu parçalar direkt olarak salata kabına alınıyor. Bu sırada pratik mutfak düzeniyle bulaşık çıkarmadan ilerleniyor. Doğrama tahtası yerine kesme perdesi kullanılarak mutfak temizliği de kolaylaştırılıyor.
Soğan Püf Noktası: İçine Değil Üzerine!
Bu tarifin en önemli farklarından biri de soğanın kullanım şekli. Kırmızı soğanlar ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye kesilerek dörde bölünüyor. Ardından üzerine bir miktar tuz serpilerek ovuluyor. Ancak bu soğanlar salatanın içine doğrudan eklenmiyor. Bir kenarda bekletilerek sosla birleştiğinde üstüne eklenecek.
Maydanoz ve Sosla Tat Dengesi Sağlanıyor
Bir tutam maydanoz ince ince doğranarak domateslerin üzerine serpiştiriliyor. Ardından tarifin ‘ölüm vuruşu’ yani özel salata sosu hazırlanıyor. Bu sosun içinde;
2 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı sumak
bulunuyor. Tüm malzemeler güzelce karıştırılıyor. Bu özel sos, salataya aromatik bir karakter katıyor.
Soğanlar Ocağa Alınıyor, Ancak Yakılmıyor!
Sırada, salataya asıl karakterini verecek pişmiş soğanlar var. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte soğanlar sos tavasına alınıyor ve orta ateşte 2-3 dakika boyunca yumuşayana kadar soteleniyor. Ancak dikkat edilmesi gereken en önemli nokta: Soğanların kesinlikle yanmaması! Yanık tat, tüm salatayı bozabilir.
Son Dokunuş ve Sunum
Sotelenen soğanların üzerine bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleniyor. Hafifçe soğuduktan sonra, bu soğanlar ve hazırlanan sos salatanın üzerine gezdiriliyor. İlk etapta bir miktar ekleyip tadı kontrol etmekte fayda var. Damak zevkine göre ekleme yapılarak tüm salata iyice karıştırılıyor.
Bu tarif, Arnavutköy sahilindeki yıllanmış balıkçılarda servis edilen meşhur salatanın birebir aynısı olarak biliniyor. Üstelik ev ortamında kolayca hazırlanabiliyor. İster etli yemeklerin yanında, ister balık sofralarında ya da çıtır çıtır kızartmalarla birlikte servis edebilirsiniz. Şef elinden çıkmış gibi bir tatla karşılaşmanız an meselesi.