İREM KAYA- EGE TELGRAF/ Acıbadem kurabiyesi, badem, yumurta akı ve şekerin ustalıkla birleşimiyle hazırlanan, Türk mutfağının sevilen tatlılarından biridir. Dışı gevrek, içi ise yumuşak ve nemli dokusuyla öne çıkan bu kurabiye, özellikle Edirne mutfağı ile özdeşleşmiş ve çay saatlerinin vazgeçilmezi haline gelmiştir.
ACIBADEM KURABİYESİNİN MALZEMELERİ VE HAZIRLANIŞI
Evde yapımı oldukça pratik olan acıbadem kurabiyesinin ana malzemeleri arasında badem tozu, toz şeker, yumurta akı ve limon suyu yer alır. İsteğe bağlı olarak pirinç unu da eklenebilir. Öncelikle yumurta akı ve şeker köpürene kadar çırpılır, ardından badem tozu ile karıştırılarak kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Limon suyu ve pirinç unu eklenip karıştırıldıktan sonra hamur soğutulur ve sıkma torbasıyla tepsiye şekil verilir. Düşük ısıda, yaklaşık 130 derece fırında pişirilen kurabiyelerin üstü çatladığında hazırdır.
PÜF NOKTALARIYLA LEZZETİNİ ARTIRIN
Badem ununu önceden kısık ateşte hafifçe kavurmak, kurabiyeye daha koyu renk ve kavrulmuş bir aroma kazandırır. Pişirme kağıdının tepsiye yapışmaması için kağıdı hafifçe suyla nemlendirmek veya fırından çıkan kurabiyeleri dikkatle spatula ile ayırmak önemlidir. Hamurun hızlı soğuması için mermer tezgah kullanılması önerilir. Kurabiyeler hava almayan kapalı kaplarda, oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta tazeliğini korur.
SERVİS VE TÜKETİM ÖNERİLERİ
Acıbadem kurabiyesi, en çok Türk çayı veya köpüklü Türk kahvesi eşliğinde tüketilir.
