Tuğçe Güler / EGE TELGRAF- Amasya mutfağının zengin ve köklü lezzetlerinden biri olan Pezüklü Toyga Çorbası, özellikle düğünlerde ve özel davetlerde ikram edilen, besleyici ve hafif bir yemektir. Adını, Asya kökenli "toyga" kelimesinden alır; bu kelime, kabuğu çıkarılmış ak buğdayı ifade eder.
PEZÜKLÜ TOYGA ÇORBASI NEDİR?
Pezüklü Toyga Çorbası, ana malzemesi olan kırık yarma, yoğurt, yumurta ve pazı ile hazırlanan zengin bir çorbadır. Bu çorbanın en dikkat çekici özelliği, içinde kullanılan pezük (pazı) yaprakları ve geleneksel "Toyga çalmak" tekniğidir. Toyga çalmak, soğanın yağda kavrulup pazı yapraklarının üzerine eklenmesiyle yapılan özel bir aşamadır.
Pezük, aslında şekerpancarının toprak üstünde kalan yeşil yapraklarına verilen isimdir ve bu yapraklar çorbaya hem lezzet hem de sağlık katmaktadır. Çorbanın yapımında kullanılan bu geleneksel malzeme, Amasya'nın mutfağında önemli bir yer tutar.
UZUN SÜRE TOK KALMANIZI DA SAĞLAYACAK
Pezüklü Toyga Çorbası, yoğurt bazlı olduğu için mideyi rahatlatır ve sindirimi kolaylaştırır. Kırık yarma lif açısından zengin olduğu için bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur ve kabızlığı önler
Buğday, süt ve yoğurt içeren bu çorba, uzun süre tok kalmayı sağlar ve gün boyu enerjik hissetmenize yardımcı olur. Özellikle kış aylarında vücudu sıcak tutan ve enerji veren besinler içerdiği için tercih edilir. Süt ve yoğurt içeriği sayesinde yüksek miktarda kalsiyum ve D vitamini içerir. Bu da kemik sağlığını korur, osteoporoz (kemik erimesi) riskini azaltır. Kırık yarma, kompleks karbonhidrat içerdiği için kan şekerini dengeler ve ani şeker yükselmelerini önler. Özellikle diyabet hastaları için sağlıklı bir seçenek olabilir. İçeriğindeki yumurta ve süt, kaliteli protein kaynağıdır. Bu sayede kas gelişimini destekler ve spor yapanlar için ideal bir besin kaynağı olabilir. Yoğurt ve süt, içerdiği B vitamini ve çinko sayesinde cildin daha parlak ve sağlıklı görünmesine yardımcı olur. Aynı zamanda içindeki antioksidanlar sayesinde yaşlanma karşıtı etkiler sunar.
MALZEMELER
Yarım su bardağı kırık yarma
2 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı süt
6 dal pezük (pazı)
1 soğan
15 gr tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
Üzeri için:
15 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
PEZÜKLÜ TOYGA ÇORBASI YAPILIŞI
Yarmayı Pişirin: İlk olarak, kırık yarmayı tencereye alıp üzerine geçecek kadar su ekleyin. 40 dakika boyunca kısık ateşte pişirin ve gerekirse sıcak su ekleyin.
Pazıları Hazırlayın: Pazı yapraklarını 1 parmak kalınlığında doğrayın ve çorbaya ekleyin. Tuz ile tatlandırın.
Yoğurt Karışımını Hazırlayın: Ayrı bir tencerede, yoğurt, yumurta ve sütü karıştırıp pürüzsüz hale getirin. Orta ateşte kaynatmadan ısıtın. Çorbanın suyundan 3 yemek kaşığı kadar alıp karışıma ekleyin ve karıştırarak yarmaya ekleyin.
Soğan ve Nane: Soğanı küp şeklinde doğrayın, tereyağı ve zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar pişirin. Kuru nane ekleyin ve çorbanın içine karıştırın.
Tereyağlı Pul Biber: Son olarak, tereyağını eritip pul biber ile karıştırın. Çorbanın üzerine dökün ve sıcak servis yapın.
PAZILARIN YERİNE ALTERNATİF MALZEME
Pazı bulamazsanız, aynı şekilde ıspanak kullanabilirsiniz. Ayrıca, kırık yarma bulamadığınızda, aşurelik buğdayı kahve değirmeninde çekerek elde edebilirsiniz. Ancak, buğdayı çok ince çekmemeye dikkat edin; bir iki kez çekmek yeterli olacaktır.
SONUÇ: SAĞLIKLI VE LEZZETLİ BİR ÇORBA
Pezüklü Toyga Çorbası, hem lezzetli hem de besleyici bir seçenek sunar. Kış aylarında sofranızı ısıtacak bu geleneksel Amasya çorbası, hem damak tadınıza hitap eder hem de sağlıklı bir alternatif arayanlar için mükemmel bir tercih olur. Eğer geleneksel Türk mutfağının derinliklerine inmeyi seviyorsanız, Pezüklü Toyga Çorbası kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet