PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/İzmir doğal güzellikleri ve tarihi ile olduğu kadar kendine has otları ile hazırlanan yemekleri ile de dikkat çekiyor. İzmir ve Ege mutfağının önemli bir parçası olan ve başka hiçbir yerde bulamayacağınız otlar ile hazırlanan lezzetli yemekler damakta eşsiz bir tat bırakıyor. Ot sevmeyenlerin bile aşık olacağı damak çatlatan lezzetli ot yemeklerini sizin için derledik.
İZMİRLİLER BU OTLU LEZZETLERE BAYILACAK
Sarmaşık: Bu ot az haşlanıp sonra kavrularak ve üzerine yumurta kırılarak tüketilir. Tarifi şöyle, sarmaşıkları yıkayın ardından kurutun. Sapının oradaki kalın kart yerlerini kesip atın. Daha sonra soğan ince ince kıyın. Rengi hafif dönene kadar zeytin yağında kavurun. Ardından ince ince doğradığınız sarmaşıkları ekleyin. Ocak orta kısık olsun. Tuzu ekleyin. Üzerine yumurta kurup ister karıştırın isterseniz yumurtayı çırpıp üzerine dökün pişirin.
Arapsaçı: Arapsaçı otunun yapraklarında bulunan uçucu yağ olan rezene sayesinde arapsaçı anasona benzer etkili ve güçlü bir yapıya sahiptir. Bu otun yemeği ve salatası yapılır.Biz sizin için Ege bölgesine özgü Kuzu Etli Arapsaçı yemeği tarifini derledik.
Arapsaçını kalın sapları kalmayacak şekilde ayıklayın. Otun üzerinde toprak kalmayana kadar suda iyice yıkayın.
Kuzu etini 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun. 5-10 dakika sonra, önceden kıydığınız soğanı ekleyin ve eti kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadıktan sonra 2 su bardağı su ve tuzu ekleyin. Eti yaklaşık 1 saat kadar, suyu biterse ekleyerek pişirin.
Etler yumuşayınca ayıklanmış arapsaçını ilave edin ve 1 saat kadar kaynamaya bırakın. Ara ara otu karıştırın ve etler üstte olacak şekilde pişirmeye devam edin.
Piştikten sonra, ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı un ve bir bütün limonun suyunu karıştırarak terbiyeyi hazırlayın. Terbiyenin topakları gidene kadar çatal yardımıyla karıştırın. Ardından pişmekte olan yemeğin suyundan 8-10 kaşık alarak terbiyeye çok yavaş ekleyin. Sulandırılmış terbiyeyi yemeğe ekleyip 10-15 dakika daha pişirin.
Cibez: Bazı bölgelerde adı cücük olarak da bilinen cibez, yabani bir lahana çeşididir.Yumuşak ve lezzetli bir bitki olan cibez, haşlandıktan sonra zeytinyağı ve limonla tatlandırılır. Cibez otu tarifi için ayıklanan cibesleri haşlıyoruz. Hazırlanan soğan ve kapya biberi zeytinyağında soteliyoruz. Baharatlarını ekliyoruz. Kapya ve soğan yumuşayınca cibesleri ilave ediyoruz soğumasını bekliyoruz.
Deniz börülcesi: Bu ot İzmir'de sık sık tüketilir. Ve İzmir sofralarının vazgeçilmez lezzeti arasında bulunur.Bu lezzet sarımsak ve sirkeyle zenginleştirilir ve salatası yapılır. Deniz börülcesi için börülceyi yıkayalım. Tuzsuz kaynar suya atıp 15 dakika haşlayalım. ( daha kısa sürede haşlanırmı bilmiyorum. Elinize alıp, yumuşaklık testi yapabilirsiniz. Biraz diri, kılçığı ayıklanabilir ve asla çok yumuşak olmayacak) Börülce haşlanınca hemen soğuk sudan geçirip, bir süzgece alalım. İçindeki kılçıklarını temizleyelim ve temiz bir tabağa alalım. Sos için malzemeleri karıştıralım ve deniz börülcesinin üzerine dökelim.
Hindiba(Radika): Papatya familyasından olan hindibanın hafif acımsı bir tadı bulunur. Yapraklarından salata olarak yararlanıldığı gibi sıcak yemek de yapılır.Hindiba otunun salatası için Öncelikle otları güzelce bir kaç defa yıkıyoruz bir tencereye otu alıp üzerine kaynar suyu döküyoruz tuzunu atıp beş dk kaynatıyoruz. Bu sırada başka bir kaba soğuk su koyalım hatta içine biraz buz da atabiliriz. Haşlanan otlarımızı bu suyun içine atıyoruz ( sıcak soğuk şoklama yaparak otun rengini koruyoruz ). Ardından otlarımızın süzgeçte suyunu iyice süzdürüyoruz bir servis tabağına alıp zeytinyağı limon pul biber ekleyip tüketiyoruz.