Pastırmanın aromasıyla kaşar peynirinin uyumu bir börekte hayat bulsaydı, adı kesinlikle paçanga böreği olurdu. Dışı çıtır çıtır, içi uzadıkça uzayan bir lezzet… Sofraların yıldızı, davetlerin baş tacı. Üstelik yapımı da tahmin ettiğinizden çok daha kolay! Bu yazımızda paçanga böreğinin tarifini verirken aralara onun neden bu kadar efsane olduğunu da serpiştirdik. Çünkü bu börek sadece karın doyurmaz; ruhu da doyurur!
Malzemeler (6-8 adet börek için):
3 adet yufka
150 gram pastırma (çemensiz tercih edebilirsiniz)
150 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil biber
Sıvı yağ (kızartmak için)
İsteğe bağlı: Domates (çok az, sulandırmadan), kekik ya da pul biber
Not: Her bir malzeme, paçanga böreğini efsane yapan sahnede başrolü oynar. Pastırma karizmasıyla, kaşar peyniri ise o akışkan büyüsüyle gönülleri fetheder!
Hazırlık Aşaması
Sebzeleri Hazırla: Biberleri jülyen doğrayın. Hafifçe sotelemeniz aromalarını ortaya çıkarır ama çiğ de kullanabilirsiniz.
Pastırmayı Şımartın: Pastırmaları da uzun uzun doğrayın, onlara hak ettikleri özeni gösterin.
Peynirle Buluştur: Rendelenmiş kaşarı, doğranmış biberleri ve pastırmaları karıştırın. Dilerseniz içine çok az doğranmış domates ya da baharat ekleyerek lezzeti bir üst seviyeye çıkarabilirsiniz.
Bu harç, sadece paçanga böreği için değil, “hayat kısa, güzel şeyler yemeli” diyen herkes için adeta bir ödül gibi!
Börekleri Saralım:
Yufkayı tezgâha serin, pizza dilimi gibi 8 üçgen parçaya kesin.
Geniş kısmına bolca iç harç koyun.
Kenarlarını içe katlayıp sigara böreği gibi sarın.
Uç kısmını suyla hafifçe ıslatarak kapatın.
Paçanga böreği, şekil olarak sade görünse de içindeki malzeme şöleniyle adeta bir gastronomi festivalidir!
Kızartma Vakti:
Tavaya bolca sıvı yağ koyun, kızgın ama yakmayacak kadar sıcak olmalı.
Börekleri altın sarısı renge kavuşana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
O ilk çıtırtıyı duyduğunuzda anlayacaksınız: Paçanga böreği sıradan bir börek değil, o bir duyusal şölendir.
Servis Önerisi
Sıcak sıcak servis edin. Yanına domates dilimleri, biber turşusu ya da süzme yoğurt koyarsanız tabak, Instagram’a çıkmaya hazır olur!
Neden Paçanga Böreği?
Çünkü sıradan böreklerden farklı.
Çünkü içindeki pastırma, damakta resmen dans ediyor.
Çünkü kolay ama etkileyici bir tarif.
Ve çünkü her sofrada “bu böreği kim yaptı?” dedirten cinsten!