Buzluklar, artan yemekleri saklamak, sezonluk sebzeleri korumak veya alışveriş sonrası stok yapmak için mutfaktaki en büyük yardımcılarımız arasında yer alıyor. Ancak her yiyecek buzluğa girdiğinde aynı şekilde korunmuyor. Yanlış saklama hem yiyeceğin yapısını bozuyor hem de sağlık için risk teşkil eden bakteriyel ve kimyasal değişimlere neden olabiliyor. "Nasıl olsa buzlukta" diyerek yapılan bilinçsiz saklama, yiyecekleri adeta birer zehir kaynağına dönüştürebiliyor.
YUMURTALAR
Yumurtalar, kabukları ile birlikte buzluğa konulduğunda içindeki sıvı genişleyerek kabukta çatlaklara sebep oluyor. Bu çatlaklar bakterilerin içeri girmesine ve yumurtanın kontamine olmasına yol açıyor. Ayrıca donduktan sonra çözüldüğünde yumurtanın kıvamı bozuluyor ve pişirme kalitesi düşüyor. Yumurtalar buzlukta saklanacaksa, kabuğu kırılarak çırpılıp hava geçirmez kaplarda muhafaza edilmesi gerekiyor.
ÇİĞ PATATES
Patatesin çiğ halde buzluğa konulması nişastasının şekere dönüşmesine neden olur. Bu süreçte, yüksek ısıda pişirildiğinde akrilamid adlı kanserojen bir kimyasal madde açığa çıkar. Dolayısıyla çiğ patates buzluğa kesinlikle konulmamalı. Dondurulması gerekiyorsa, önce haşlanıp soğutulduktan sonra buzluğa alınması gerekiyor.
YEŞİL YAPRAKLI SEBZELER
Ispanak, roka, maydanoz gibi yeşil yapraklı sebzeler buzlukta saklandığında tazeliklerini, vitaminlerini yitiriyor. Çözülme aşamasında ise yapraklar yumuşayarak lapa haline geliyor ve kullanımı zorlaşıyor. Bu sebzeleri uzun süre saklamak isteyenler, buharda kısa süre haşlayıp şoklama yöntemiyle buzluğa koymalı.
SÜT ÜRÜNLERİNDE YAPISAL BOZULMALAR GÖZLENİYOR
Yoğurt, süt ve krema gibi süt ürünleri donduğunda su ayrışması nedeniyle kesilme ve pütürleşme ortaya çıkıyor. Fermente ürünlerdeki canlı bakteriler buzlukta zarar görerek ürünlerin besin değeri ve işlevi azalıyor. Bu nedenle süt ürünleri mümkün olduğunca taze tüketilmeli, buzlukta saklamaktan kaçınılmalı.
YENİLENMİŞ PİŞMİŞ YEMEKLER: GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ TAŞIR
Pişmiş, özellikle kıymalı ve tavuklu yemekler tekrar dondurulup çözüldüğünde salmonella gibi zararlı bakterilerin üremesi kolaylaşıyor. Bu durum ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Sağlıklı saklama için yemekler tek porsiyon olarak buzluğa konmalı ve çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.
Kaynak: Milliyet
