İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Canan Karatay, farklı platformlarda yaptığı açıklamalarda geleneksel Türk mutfağının doğal ve işlenmemiş içeriklere dayanan yapısına dikkat çekti. Doğru pişirme yöntemleri tercih edildiğinde bazı yemeklerin dengeli beslenmede yer alabileceğini ifade etti.
İÇLİ KÖFTE
Karatay’a göre doğru pişirme yöntemleri uygulandığında İçli köfte, Türk mutfağının en sağlıklı yemekleri arasında yer alıyor. Özellikle kızartma yerine haşlama yönteminin tercih edilmesi gerektiği belirtildi.
İçli köftenin içeriğinde bulunan bulgur, et, yağ ve ceviz gibi bileşenlerin bir arada bulunmasının öğün açısından dengeli bir yapı oluşturabileceği ifade edildi.
ÇİĞ KÖFTE DE LİSTEDE
Karatay, benzer değerlendirmelerinde Çiğ köfte’nin de geleneksel tarifine sadık kalındığında beslenmede yer alabilecek seçeneklerden biri olduğunu dile getirdi.
PİŞİRME YÖNTEMİ BELİRLEYİCİ
Beslenme uzmanları, bir yemeğin sağlık açısından değerlendirilmesinde yalnızca içeriğin değil, pişirme yönteminin de önemli olduğunu belirtiyor. Kızartma gibi yöntemlerin kalori ve yağ oranını artırdığı, haşlama veya fırınlama tekniklerinin daha dengeli sonuçlar sunduğu ifade ediliyor.
SAĞLIKLI İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
250 gram yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı ince doğranmış ceviz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Haşlamak için:
Bol su
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyip üzerini kapatın ve şişmesi için dinlendirin. Bulgur yumuşadıktan sonra içine yumurta, un, tuz ve baharatları ekleyin. Zeytinyağını ilave ederek yoğurmaya başlayın ve hamur ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurun.
İç harcı hazırlamak için zeytinyağını tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve baharatları ekledikten sonra cevizi ilave edin ve ocaktan alın. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde açarak ince hale getirin. İç harcı koyup kapatın ve içli köfte şekli verin.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve köfteleri dikkatlice suya bırakın. Yaklaşık 6-8 dakika, suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Pişen köfteleri servis tabağına alın.
Haşlama yöntemiyle hazırlanan içli köfte, kızartmaya göre daha hafif bir seçenek olarak sunuluyor. İsteğe göre yoğurt ile servis edilebileceği belirtildi.
