Berna SEVER- EGE TELGRAF/ Patates kızartması, sofraların vazgeçilmezi ve hemen herkesin sevdiği bir lezzet. Ancak çoğu kişi, o mükemmel çıtırlığı elde etmek için yanlış yöntemler deniyor. Buzlu suya yatırmak, tuzlu suya bekletmek gibi yöntemler, patatesin çıtırlığını artırmak için tercih edilse de aslında bu adımlar her zaman başarıyı garantilemez. Asıl sır, kızartma yağının içine bir yemek kaşığı un eklemekten geçiyor. Bu yöntem, patatesin dışını çıtır çıtır yaparken içini ise yumuşacık tutuyor.
Yağda Un Kullanmanın Mükemmel Etkisi
Patatesi kızartırken en önemli faktör, kızartma yağının kalitesidir. Ancak birçok kişi bunun yeterli olmadığını düşünüyor ve ekstra çaba harcıyor. Buzlu suya ya da tuzlu suya yatırmak, patatesin nişastasını bir miktar dışarıya atabilir, ancak bu, çıtırlığı garantilemek için yeterli olmaz. Asıl etkili yöntem, kızartma yağının içine bir yemek kaşığı un eklemektir. Un, patatesin yüzeyine ince bir kaplama yaparak, kızartma işlemi sırasında çıtır bir doku oluşmasını sağlar.
Unun Patatesle İlişkisi
Peki, unun bu kadar etkili olmasının nedeni nedir? Un, patatesin dış yüzeyini kaplayarak, sıcaktan etkilenmesini engeller ve böylece dış kısmının daha hızlı kızarmasına olanak tanır. Ayrıca, patatesin içindeki nemin dışarıya çıkmasını sağlar ve bu da patatesin daha az yağ emmesine neden olur. Sonuç olarak, kızartma işlemi bittiğinde dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olur.
Patatesin Hazırlık Aşamaları
Patates kızartması yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise patatesin doğru şekilde hazırlanmasıdır. Patatesleri soyup dilimledikten sonra, bir havlu kağıt ya da temiz bir bezle üzerindeki fazla nemi alın. Nemli patatesler, kızartma sırasında yağa fazla sıçrayarak hem yağın kirlenmesine hem de kızartmanın sağlıksız hale gelmesine neden olabilir.
Kızartma Yağının Sıcaklığına Dikkat
Yağ sıcaklığı da çıtırlık için büyük bir rol oynar. Yağ ne çok soğuk ne de aşırı sıcak olmalıdır. Orta sıcaklıkta, yani 170-180°C arasında bir ısının ideal olduğunu söylemek mümkün. Bu sıcaklık, patateslerin dışının hızlıca kızarmasını sağlarken, iç kısmının pişmesine de olanak tanır.
Buzlu su, tuzlu su gibi eski yöntemlere başvurmadan çıtır çıtır patatesler yapmak için tek yapmanız gereken kızartma yağınıza bir yemek kaşığı un eklemek. Bu basit ama etkili yöntemle, hem dışı çıtır hem de içi yumuşacık, herkesin beğeneceği patates kızartmaları hazırlayabilirsiniz. Kızartma işini bu kadar basit hale getiren bu sır, mutfağınızda vazgeçilmez olacak.
