Türk mutfağında farklı sebzelerle hazırlanabilen mücverin bu tarifinde kabak ve havuç temel malzemeleri oluşturuyor.
15 adet mücver için 3 adet kabak, 2 adet çırpılmış yumurta, 1 adet rendelenmiş havuç, 1 çay bardağı un, 6 dal doğranmış taze soğan, yarım demet dereotu, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber gerekiyor. Kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ, servis için ise 1 kase çırpılmış yoğurt kullanılıyor. Hazırlığa kabakları bol suda yıkayıp rendenin iri kısmıyla rendeleyerek başlanıyor. Mücverin sulanmaması için rendelenen kabakların suyu iyice sıkılıyor. Geniş bir kapta kabak, havuç, yumurta, taze soğan, dereotu, tuz ve karabiber birleştiriliyor. Ardından un eklenerek bütün malzemeler spatulayla karıştırılıyor ve macun kıvamında, kaşığa alındığında dağılmayan koyu bir harç elde ediliyor. Her bir mücver için yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı harç kullanılıyor. Harç kızgın yağa bırakılarak altın sarısı renk alana kadar kızartılıyor. Pişen mücverlerin fazla yağı havlu kağıt üzerinde süzdürülerek servis tabağına alınıyor ve çırpılmış yoğurtla servis ediliyor.
Kabakların suyunun iyice sıkılması, tarifin en önemli püf noktası olarak öne çıkıyor. Çünkü kabakta kalan fazla su harcı sulandırabiliyor, mücverin dağılmasına ve içinin tam pişmemesine neden olabiliyor. Harç sulu olursa kıvamı toparlamak için un miktarı artırılabiliyor. Mücverin fazla yağ çekmemesi için de yağın önceden kızdırılması ve harcın fazla sulu bırakılmaması gerekiyor. Mücverler istenirse derin yağda fritözde de kızartılabiliyor. Harca biraz daha un eklenerek fırında kek gibi pişirmek veya harcı kaşıkla yağlı kağıt üzerine hafifçe yayıp fırınlamak da mümkün.
Fırında hazırlanan mücver için fansız program tercih ediliyor.
SERVİS, SAKLAMA VE MÜCVER HAKKINDA
Kabak mücveri çırpılmış yoğurtla servis edilebildiği gibi sarımsaklı yoğurtla da sunulabiliyor. Mücver Türkiye'nin birçok yöresinde hazırlanıyor ve geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Tarif yalnızca kabakla sınırlı kalmıyor; patlıcan, yumurta, ıspanak, patates, pırasa ve taze fasulye gibi farklı malzemelerle de mücver hazırlanabiliyor. İyi bir kabak mücverinde harcın kızgın yağa girmeden önce koyu kıvamlı olması ve kaşığa alındığında dağılmaması gerekiyor. Mücverin içinin çiğ kalmasının nedenleri arasında kabakların suyunu bırakıp harcı sulandırması bulunuyor; harcın gereğinden fazla koyu veya sulu olması da pişme dengesini bozabiliyor.
Kabak mücveri unsuz da yapılabiliyor. Un yerine yulaf unu, mısır unu veya yalnızca yumurta kullanılabiliyor ancak bu durumda kıvam değişebiliyor. Kızartılarak hazırlanan mücverin sıcak tüketilmesi uygun görülüyor. Artan mücverler soğuduktan sonra hava almayacak şekilde kapatılarak buzdolabında saklanabiliyor. Kaynak tarifte 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilirken, ayrıca mücverin buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini koruyabileceği belirtiliyor. Kalan mücverler sandviç ekmeği veya tortilla içine yerleştirilerek değerlendirilebiliyor; içerisine yeşillik, domates dilimleri, dil peyniri veya farklı soslar eklenebiliyor. Dilimlenmiş mücverler yeşilliklerle birleştirilerek salata şeklinde de kullanılabiliyor ve üzerine limonlu veya yoğurtlu sos eklenebiliyor. Mücverin yanında hafif ve yoğurtlu yemekler tercih edilebiliyor.
Tarif 15 adet mücver için hazırlanıyor; hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi ise 15 dakika olarak veriliyor. Bir adet kabak mücverinin kalorisi 171 kcal olarak belirtiliyor.