Hamburger ekmeği gibi unlu mamullerde kullanılan azodikarbonamid maddesi, yoga matlarının üretiminde de yer alıyor. Türkiye'de kullanımı yasaklanmış olan bu madde, bazı ülkelerde hala kullanılabiliyor. İstanbul Beykent Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Öğretim Görevlisi Sinem Erdin, bu maddenin tüketilmemesi gerektiğini belirterek, “Tüketiciler, ithal ürünleri alırken etiket bilgilerini kontrol etmelidir. Paket üzerinde ADA kısaltması veya E927a kodu bulunuyorsa, bu kimyasal bileşiği içeriyor olabilir. Bunlardan kaçınmak iyi bir tercih olabilir” uyarısında bulundu.
Azodikarbonamid (E927a), hem beyazlatıcı olarak hem de hamura elastikiyet kazandırarak unlu mamuller ve tahıl ürünlerinde kullanılıyor. Gıda katkı maddelerinin sıkı denetimlere tabi olduğunu vurgulayan Erdin, "Gıda katkı maddelerinin kullanım dozları, yapılan deneysel çalışmalarla belirlenir ve sağlık için zararlı olmayacak seviyelere indirilir. Ayrıca, bu maddeler gıdalarda kalmaz; ısıl işlemler ve sindirim gibi süreçler sonucunda farklı bileşiklere dönüşebilirler" şeklinde açıklama yaptı.
Erdin, azodikarbonamidin, hayvanlar üzerinde yapılan bazı çalışmalarda kanser yapıcı etkiler gösterdiğine dikkat çekti. 2020 yılında Nijerya’da yapılan bir çalışmada, bu maddenin farelerde böbrek ve karaciğer fonksiyonlarını olumsuz etkilediği tespit edilmiştir. Avrupa Gıda Güvenlik Otoritesi ve dünya çapında kabul gören Kodeks Alimentarius, bu maddelere karşı temkinli yaklaşmaktadır.
Ancak, bazı ülkeler bu maddenin kullanımına izin vermekte. Erdin, "FDA gibi bazı kurumlar, bu maddelerin kullanımı ile ilgili yapılan çalışmalarda, dozun insanların tüketebileceği seviyelerden çok daha yüksek olduğunu ve bu yüzden kullanılabileceğini belirtmişler. Bu nedenle Amerika, Kanada, Nijerya ve Suudi Arabistan’da bu madde kullanılabiliyor" dedi.
Türkiye'de bu maddenin yasak olmasına rağmen, ithal ürünler veya fast food zincirleri aracılığıyla bu maddeye maruz kalınabileceğini belirten Erdin, "Tüketicilerin, özellikle ithal ürünleri satın alırken etiketleri dikkatlice okumaları çok önemli. Ayrıca, bu maddeye maruz kalınması yalnızca bu ürünlerle sınırlı kalmayabilir, çünkü seyahatler sırasında da bu maddelere rastlanabilir" diye ekledi.
Erdin son olarak, fast food ürünlerinin yüksek miktarda trans yağ, şeker, doymuş yağ ve tuz içerdiğine dikkat çekti. "Fast food tüketiminden kaçınmak en iyisidir. Bunlar diyabet, kalp hastalıkları ve hipertansiyon gibi kronik rahatsızlıkların yanı sıra bazı kanser türlerinin artışına da yol açabiliyor" şeklinde konuştu.