PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Domates, su oranı yüksek ve hassas yapılı bir sebze olduğu için saklama koşullarından kolay etkilenir. Olgunlaşma süreci devam eden domatesler, sıcaklık ve nemin etkisiyle kısa sürede yumuşayabilir. Özellikle yaz aylarında mutfak tezgâhında uzun süre bekleyen domateslerde bu durum daha sık görülür. Domatesin yumuşaması her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Ancak kabuğunda buruşma, kötü koku, küf, sulanma ya da ezik bölgelerde koyulaşma varsa dikkatli olunmalıdır. Bu belirtiler domatesin tüketim için uygun olmayabileceğini gösterebilir.
SICAK ORTAM OLGUNLAŞMAYI HIZLANDIRABİLİR
Domates oda sıcaklığında olgunlaşmaya devam eder. Bu nedenle çok sıcak mutfaklarda ya da güneş alan tezgâhlarda bekletilen domatesler daha hızlı yumuşayabilir. Özellikle tamamen olgunlaşmış domatesler sıcak ortamda kısa sürede sulanmaya başlayabilir. Domatesleri doğrudan güneş ışığı alan pencere önünde ya da ocak yakınında tutmak doğru değildir. Serin, kuru ve gölge bir alan daha uygun olabilir. Ancak domatesin olgunluk durumuna göre saklama yöntemi değişebilir.
ODA SICAKLIĞINDA SAKLARKEN BU DETAYA DİKKAT
Henüz tam olgunlaşmamış domatesler oda sıcaklığında saklanabilir. Bu yöntem, domatesin aromasını ve dokusunu korumasına yardımcı olabilir. Ancak oda sıcaklığı çok yüksekse domateslerin sık sık kontrol edilmesi gerekir. Domatesler üst üste yığılmamalı, ezilmeyecek şekilde yan yana yerleştirilmelidir. Sepet ya da geniş bir tabak içinde hava alacak şekilde bekletmek daha doğru olabilir. Böylece ezilme ve çürüme riski azalır.
BUZDOLABI HER DOMATES İÇİN DOĞRU SEÇENEK OLMAYABİLİR
Domates saklama konusunda en çok karıştırılan konulardan biri buzdolabıdır. Tam olgunlaşmamış domatesleri buzdolabına koymak, lezzet ve doku kaybına neden olabilir. Soğuk ortam, domatesin aromasını azaltabilir ve yapısında değişiklik oluşturabilir. Ancak çok olgunlaşmış, kısa sürede tüketilemeyecek domatesler için buzdolabı geçici bir çözüm olabilir. Özellikle yaz sıcaklarında fazla yumuşamayı önlemek için olgun domatesler kısa süreli olarak buzdolabında saklanabilir. Yine de uzun süre bekletilmemelidir.
OLGUN DOMATESLERİ KISA SÜRELİ BUZDOLABINA ALABİLİRSİNİZ
Domatesler çok olgunlaştıysa ve hemen tüketilmeyecekse buzdolabında kısa süre saklanabilir. Bu yöntem, yumuşama sürecini bir miktar yavaşlatabilir. Ancak domatesin lezzetini korumak için tüketmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletmek daha iyi olabilir. Buzdolabında saklanan domatesler kapalı poşet içinde havasız bırakılmamalıdır. Nem birikimi çürüme riskini artırabilir. Domatesler kuru ve temiz şekilde, ezilmeyecek biçimde saklanmalıdır.