Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ İzmir’in Tire ilçesi, sebze ağırlıklı mutfağıyla ünlüdür. Yörede fasulye yalnızca yazın değil, sonbaharın ilk yarısında da sofraları süsler. Kavurma tekniği, Tire’de ayrı bir önem taşır: sebze fazla sulandırılmaz, sarımsak bol tutulur, zeytinyağı dengeli kullanılır. Böylece fasulye ne diri kalır ne de ezilir; dişe gelir bir kıvamda sofraya çıkar.
BOL SARIMSAK, GERÇEK LEZZET
Tire usulünde fasulye kavurmasının özelliği sarımsaktır. Diğer bölgelerde sarımsak az kullanılsa da Tire’de tarifin karakterini belirleyen unsur budur. Kavrulurken yayılan sarımsak kokusu, mutfağı sarar; fasulyenin kendi tatlımsı suyuyla birleşerek eşsiz bir aroma oluşturur.
MALZEMELER
750 g taze fasulye
6 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı: bir tutam kırmızı pul biber
TARİFİN RUHU: KAVURMANIN SABRI
Soğan ince doğranır, zeytinyağında kısık ateşte yumuşatılır. Ardından iri doğranmış fasulyeler eklenir, suyunu salıp çekene kadar ağır ateşte çevrilir. En son bol sarımsak ezilerek katılır; sarımsağın kokusu diri kalır ama acılığı pişerken yumuşar. Tarifte domates kullanılmaz; fasulyenin ve sarımsağın kendi tadı başroldedir.
NEDEN BU KADAR POPÜLER?
Çünkü taze fasulye kavurması hem hafif hem doyurucudur. Yöresel tarifler arasında adı farklı yorumlarla geçtiği için merak uyandırır. “Tire usulü nasıl yapılır?” sorusu sıkça aratılır çünkü İzmir mutfağının özünü, sebzeyle kurulan samimi ilişkiyi gösterir. Aynı zamanda sonbaharın ilk yarısında hâlâ taze fasulye bulunabildiği için mevsime uygun, ekonomik bir seçenektir.