İrem KAYA- EGE TELGRAF/ Maydanoz, mutfaklarımızda en çok kullanılan yeşilliklerden biridir. Ancak bu sıradan yeşil bitkinin, ünlü şeflerin en favori yemeklerinde gizli bir malzeme olarak kullanıldığını biliyor muydunuz? Evet, maydanozun en etkili kullanım şekli, onun yağını elde etmektir. Et ve balık yemeklerine eşlik eden, mis gibi aromalı bir sos haline dönüşen maydanoz yağı, lezzetini bir adım öteye taşır. Üstelik bu özel yağı evde yapmak da oldukça basit.
Maydanoz yağı yapımına başlamak
Maydanoz yağı hazırlamak için ihtiyacınız olan ilk şey, taze bir demet maydanoz ve biraz sabır. 100 gramlık taze maydanozu seçerek işe başlayabilirsiniz. Bu yağı hazırlarken, maydanozun saplarını da kullanmanız oldukça önemli. Çünkü saplar, daha fazla klorofil içerir ve bu sayede maydanozun yeşil renginin daha canlı ve belirgin olmasını sağlar.
Yeşillikleri doğru şekilde hazırlamak
Maydanozun sağlıklı bir şekilde kullanılabilmesi için önce iyice yıkanması gerekir. Ardından, maydanozları hazırlama aşamasında önemli bir adım olan "blanching" (haşlama) işlemi yapılmalıdır. Bu işlem, maydanozun besin değerlerinin korunmasına yardımcı olduğu gibi, elde edilecek yağın renginin daha parlak ve canlı olmasını sağlar. Bir tencereye su ekleyip kaynatmaya başlayın. Su kaynamaya başladığında, maydanozları 15 saniye kadar kaynar suya atın. Ancak bu süreyi aşmamaya dikkat edin, çünkü fazla bekletmek, maydanozun aromasının ve renginin suya geçmesine neden olabilir. Hemen ardından, maydanozları soğuk buzlu suya alarak şok etkisiyle soğutun.
Kurulama ve hazırlık aşaması
Şoklama işleminden sonra, maydanozların suyunu iyice sıkın. Ne kadar kuru olursa, elde edeceğiniz yağ o kadar kaliteli olur. Sonrasında, maydanozları birkaç parçaya keserek, fazla suyun alınması için kağıt havlu ile kurulayın. Bu, blender’ın daha rahat çalışmasını sağlar ve maydanozun daha hızlı kurumasını destekler.
Yağ seçimi ve maydanozla karıştırma
Elde edilen kurutulmuş maydanozları blender’a koyarak, kullanacağınız yağı ekleme aşamasına geliyoruz. Burada, maydanozun aromasını ön plana çıkarmak için aroması düşük olan bir yağ tercih etmeniz gerekecek. Ayçiçek ya da kanola yağı gibi yağlar bu iş için ideal seçeneklerdir. Bu yağlar, maydanozun tadının önüne geçmez, aksine onun lezzetini mükemmel bir şekilde vurgular. Şimdi, maydanoz ve yağı blender’da iki dakika boyunca karıştırarak, birbirine iyice emülsifiye olmasını sağlıyoruz.
Yağdan posayı ayırma ve sonuç
Maydanoz yağı karışımınız hazır. Şimdi ise posasından ayrılması gerekiyor. Bunu, üzerine tülbent yerleştirilmiş bir tel süzgeç aracılığıyla yapabilirsiniz. Bu işlemi yaparken, üzerine ağırlık koymamanız oldukça önemli. Çünkü baskı uygulamak, yağın daha bulanık bir görünüm almasına neden olabilir. Yağ kendi halinde süzülecek şekilde bırakılmalı. Süzülen yağ, taze ve parlak bir görünüme sahip olacak.
Depolama ve kullanım önerileri
Elde ettiğiniz maydanoz yağını, cam bir şişeye alarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde, yağ bir hafta boyunca taze kalır. Eğer uzun süre saklamak isterseniz, yağın bir kısmını buz küpleri şeklinde dondurabilir ve derin dondurucuda altı aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Bu aromatik yağı, ister doğrudan yemeklerinize damlatarak, ister tereyağıyla karıştırarak kullanabilirsiniz. Özellikle et ve balık yemeklerinde, bu yağın yarattığı lezzet farkını hemen fark edeceksiniz.
Maydanoz yağı, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif. Hem pratik hem de lezzetli!
