10 köyde araştırıldı! Unutulan peynir tarifleri yeniden gün yüzüne çıktı

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentte unutulmaya yüz tutmuş yöresel peynirlerin üretim yöntemlerini kayıt altına almak amacıyla kapsamlı bir çalışma yürüttü. Araştırma kapsamında küp, deri, salamura ve Niğde mavisi peynirlerinin üretim teknikleri saha çalışmalarıyla belgelendi. Elde edilen veriler, bilimsel yayın haline getirilerek literatüre kazandırıldı.

10 KÖYDE SAHA ARAŞTIRMASI YAPILDI Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi tarafından yürütülen çalışma kapsamında Niğde'de belirlenen 10 köyde saha araştırmaları gerçekleştirildi. Üreticilerle yapılan görüşmelerde yöresel peynirlerin geleneksel üretim yöntemleri kayıt altına alındı. Mayıs ayında üniversitede düzenlenen "Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı"nda elde edilen bulgular değerlendirilirken, hazırlanan çalışma Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlandı.

HEDEF GELENEKSEL ÜRETİMİ KORUMAK Yürütülen çalışmayla Niğde'nin yöresel peynir çeşitlerinin korunması, gelecek kuşaklara aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret sürecine katkı sağlanması amaçlanıyor. Araştırma sonuçlarının bölgedeki üreticilere rehberlik etmesi ve geleneksel üretim yöntemlerinin yeniden yaygınlaştırılması hedefleniyor.

PROF. DR. ŞEKEROĞLU ÇALIŞMALARIN AMACINI ANLATTI Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, üniversite olarak kentin süt ürünleri alanındaki potansiyelini ön plana çıkarmayı hedeflediklerini belirtti. Şekeroğlu, mayıs ayında düzenlenen çalıştayın ardından saha çalışmalarına başladıklarını ifade ederek, "Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarını başlatmış durumda. Bu kapsamda kentte üreticilerle yaptığımız çalışmalar sonucunda üretim teknolojilerini belirledik ve kayıt altına aldık. Önümüzdeki süreç içerisinde bunların en iyi olanının markalaşması için de çalışmalara ve yörede bu konudaki eğitim çalışmalarını başlatacağız. Bölgemize hayırlı olmasını diliyorum" diye konuştu.

PEYNİR ÇEŞİTLERİNİN POTANSİYELİ Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan ise Türkiye'de 100'ün üzerinde peynir çeşidinin bulunduğunu belirtti. İç Anadolu Bölgesi'nin peynir üretiminde önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Ceyhan, Niğde'nin sahip olduğu hayvancılık potansiyelinin yeterince değerlendirilmediğini söyledi.

Ceyhan açıklamasında, "İç Anadolu Bölgesi'nde yaklaşık 16 farklı peynir çeşidi tespit edilmiş durumda. Yaptığımız çalışmalarda özellikle Niğde'nin hayvancılık potansiyeli, doğası ve genetik mirası itibarıyla peynirle ilgili hak ettiği değeri almadığını düşünüyoruz. İlimizin katma değeri yüksek olabilecek ürünlerini araştırdık ve bu kapsamda saha taraması yaptık. Saha taramasından elde ettiğimiz sonuçların ardından seçkin bilim insanlarıyla çalıştay düzenledik. Çalıştayın neticesinde özellikle Niğde'nin peynir konusunda potansiyele sahip olduğu kanısına vardık. Sahaya indik ve Niğde'nin 10 farklı bölgesinde daha önce hayvancılık yapmış, süt ürünleri işlemiş kişilerden bu peynirlerin tariflerini aldık. Bu kapsamda küp, deri, salamura ve Niğde mavisi gibi peynirlerin yapımı konusunda bilgiler elde ederek rapora dönüştürdük. Elde ettiğimiz verileri uluslararası bir yayın kuruluşu olan TURSTEP'te yayımladık." ifadelerini kullandı.

COĞRAFİ İŞARET VE MARKALAŞMA ÇALIŞMALARI PLANLANIYOR Prof. Dr. Ayhan Ceyhan, kayıt altına alınan yöresel peynirlerin yeniden üretimini teşvik edecek yeni projeler üzerinde çalıştıklarını belirtti. Bu kapsamda süt işleme ünitesi kurulmasının planlandığını ifade eden Ceyhan, elde edilen tariflerin bu merkezde uygulanmasının hedeflendiğini söyledi. Ceyhan, "Özellikle katma değeri yüksek ürünler üretmek amacıyla araştırma merkezimizin planları içerisinde bir süt işleme ünitesi kurmak var. Bu ünite kapsamında unutulmaya yüz tutmuş ve çalıştay neticesinde elde ettiğimiz tarifleri bu ünitede işlemek istiyoruz. Böylelikle hem küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyelerini artıracağız hem de tarihi mirasımızı gelecek kuşaklara aktarmış olacağız. Özellikle sanayi üretimiyle küçük işletmelerin bunlarla mücadele etmesi pek mümkün değil. Ancak elde ettiğimiz sonuçlarla ticarileşme yoluna da gideceğiz. Ürünlerin tescillenmesi, tescil neticesinde coğrafi işaret alması gibi alternatifleri de planlamış durumdayız." diye ekledi.