12 saatte pişiyor, tarihi 2 bin 500 yıl öncesine dayanıyor: Coğrafi işaretli lezzet

12 SAATTE PİŞİYOR Amasya’nın coğrafi işaret tescilli lezzeti taş fırın keşkeği, odun ateşiyle yakılan fırında yaklaşık 12 saat boyunca pişiriliyor.

Akşamdan fırına verilen keşkek, gece boyunca pişerek sabah saatlerinde servise hazır hale geliyor. Besleyici ve tok tutucu özelliğiyle bilinen keşkek, özellikle bayram sabahları ve düğünlerde tercih ediliyor.

TÜRK MUTFAĞININ EN ESKİ YEMEKLERİNDEN Kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağı kullanılarak hazırlanan keşkek, geleneksel Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.

Günün her öğününde tüketilebilen keşkek, bayramlarda, düğünlerde ve çeşitli davetlerde misafirlere ikram ediliyor.

OLUZ HÖYÜK’TE TARİHİ BULUNTU Amasya’daki Oluz Höyük arkeolojik kazılarında, içerisinde kemik ve tahıl parçaları bulunan bir toprak çömlek bulunmasıyla keşkeğin geçmişinin bu topraklarda 2 bin 500 yıl öncesine dayandığı kayıtlara geçti.

Pers dönemine ait bir saray mutfağında kullanıldığı değerlendirilen ve pişmiş topraktan yapılan yaklaşık 30 santimetre uzunluğundaki tencerenin, 30 kişilik yemek pişirebilecek kapasitede olduğu belirlendi.

BAYRAM VE DÜĞÜNLERİN VAZGEÇİLMEZİ Keşkeğin geçmişinin Hitit dönemine kadar uzandığını düşündüğünü belirten gurme Yaman Kesim, "Aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemine önem veriyoruz. 3 bin yıllık özel bir yemekten söz ediyoruz. Hititlerin krallarına ve tanrılarına yapmış olduğu kutsal bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Günümüzde ise bayram günlerinde, düğünlerde severek yendiğini görüyoruz" diye aktardı.

KEŞKEĞİN İYİ PİŞTİĞİ NASIL ANLAŞILIR? ‘Geçmişten günümüze Amasya mutfağı’ kitabının yazarı Yaman Kesim, taş fırında pişirilen keşkeğin kıvamının yüzeyindeki çeperlerden anlaşılabileceğini belirterek, "Keşkeğin sırrı mutlaka çeperdedir. Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen ortaya çıkıyorsa kesinlikle o iyi bir fırın keşkeğinin emaresidir" ifadelerini kullandı.

“DÜNYANIN EN UZUN SÜREYLE HAZIRLANAN YEMEKLERİNDEN” Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün ise keşkeğin kentteki restoran menülerinde yer aldığını belirterek, "Keşkeği orjinal coğrafi işaretli haliyle pişirirseniz dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir.

Odun ateşinde ısınan taş fırında küpün içinde 12 saat gibi bir süreyle pişiyor. En çok tüketilip beğenilen yemeklerimizdendir" açıklamasında bulundu.