125 yıllık helva geleneği dondurmayla buluştu: Dondurmalı irmik helvası nasıl ortaya çıktı?

125 YILLIK GELENEK DÖRDÜNCÜ KUŞAKTA Bursa’nın İnegöl ilçesinde faaliyet gösteren ve 125 yıllık tarihe sahip bir helvacının dördüncü kuşak temsilcisi Cihan Bozacılar, geleneksel Türk tatlısı olan irmik helvasını 2017 yılında dondurmayla birlikte sunmaya başladı. Bu sunumla birlikte irmik helvası, gençlerin tüketim alışkanlıkları arasında yer almaya başladı.

ÇOCUKLUK TEZGAH BAŞINDA GEÇTİ Çocukluğu helva tezgâhında geçen 40 yaşındaki Cihan Bozacılar, bugün Türkiye ve yurt dışında yaklaşık 400 şubeyle milyonlarca kişiye ulaşıyor. Markada klasik irmik helvasının yanı sıra Antep fıstıklı, Dubai çikolatalı ve meyveli çeşitler de sunuluyor.

AİLE HİKAYESİ 1892’YE DAYANIYOR Helvacı Ali Yönetim Kurulu Başkanı Cihan Bozacılar, aile hikâyelerinin 1892 yılında başladığını belirtti. Bozacılar, "Hikayelerinin 1892 yılında ilk kuşak dedeleri olan İdris Efendi'nin Yugoslavya (Kosova) Prizen'den İnegöl'e göç etmesiyle başladığını söyledi" dedi.

İLK DÜKKAN 1900 YILINDA AÇILDI Ailenin ticari serüveninin detaylarını aktaran Bozacılar, "Helvacı Ali'nin isim babası ise 1919 yılında doğan 2. kuşak dedemiz Ali Bozacılar oldu. Uzun yıllar sürdürdüğü helvacılığı oğlu Şadan Bozacılar'a devretti ve bu köklü miras babamdan da bana aktarıldı" diye konuştu.

AYNI LEZZET, AYNI KALİTE Tahin helvası ve yaz helvası gibi katı helva grubu üreticisi olduklarını ifade eden Bozacılar, 125 yıldır aynı kaliteyi sürdürdüklerini belirterek, köklü geleneğin korunarak devam ettirildiğini aktardı.

YENİ ÜRÜN ARAYIŞI VE DÖNÜM NOKTASI İnegöl’ün ticaret açısından önemli bir merkez olduğuna dikkat çeken Bozacılar, yeni ürün arayışını, "Ticaretin Türkiye'deki merkezlerinden olan İnegöl'de bulunmak bizim için bir şanstı. Yeni bir şeyler yapmamız gerekiyordu. Mobilyanın merkezindeyiz. Herkes sürekli yeni ürünlerle tüketicilerin karşısına çıkıyor. Bizim de yeni, kalıcı ve sevilen bir ürüne ihtiyacımız vardı" diye aktardı.

DONDURMALI İRMİK HELVASI 2017’DE BAŞLADI Katı helvaların sezonluk tüketildiğini belirten Bozacılar, "Tam zamanlı helva tüketimini nasıl oluştururuz diye düşündük, çalıştık ve katma değerli bir ürün ortaya koyduk. Osmanlı'dan gelen kültürel mirasımız olan irmik helvasını dondurmayla buluşturduk. İrmik helvası genellikle Ramazan ayında iftar sonrasında tüketilen bir tatlı türü. Anadolu'da düğün yemeklerinde de sıkça tüketiliyor. Biz bu geleneksel tatlıyı dondurmayla kolay sunum halinde planladık. 2017 yılında ikinci şubemizi İnegöl'de açtık ve dondurmalı irmik helvası hikayesi de böyle başladı" dedi.

TÜKETİCİ YAŞ ORTALAMASI DÜŞTÜ İrmik ve tahin helvasının tüketim yaş ortalamasının yüksek olduğunu belirten Bozacılar, dondurmalı sunumla bu durumun değiştiğini ifade ederek, "Gençlere bu tatlıyı tükettirmek kolay değildi. Dondurmalı hale gelince tüketici yaşını çok aşağılara çektik. Çocuklar ve gençler dondurmalı irmik tatlısını çok sevdi" diye ifade etti. HIZLI TÜKETİME UYGUN SUNUM Gıda tüketim alışkanlıklarına değinen Bozacılar, "İnsanlar yemeğini, tatlısını hızlıca tüketip işlerini halletme telaşında. Elbet yemek ayrı bir kültür, sohbeti, buluşmaları, iş görüşmeleri açısından önemli. Ancak hızlı tüketimde tatlının yeri azdı. Biz hızlı gıda tüketimine dondurmalı irmik helvasını da soktuk. Ayakta kase içinde tadımlık özel bir lezzet oldu" değerlendirmesinde bulundu.

ÜRETİM VE HAM MADDE DETAYLARI Dondurmaların keçi sütünden üretildiğini belirten Bozacılar, "Dondurmanın formülü bize ait, ürettiriyoruz. İrmiği de hep aynı güvenilir yerlerden kaliteli olarak tedarik ediyoruz. Bizde lezzetin sürdürülebilir olması ve bozulmaması çok önemli" dedi. 20 ÜLKEDE TÜKETİLİYOR İrmik helvasının yurt dışındaki yolculuğunu anlatan Bozacılar, "Şu an 20 ülkede satışımız var. Türkiye ve yurt dışında lokomotif ürünümüz klasik irmik helvası. Bunu cennet çamuru içerikli ürünümüz izliyor. Kanada'da mesela en çok bu ürünümüz tüketiliyor, ilgi görüyor. ABD gibi bir ülkede geleneksel tatlımızın, irmik helvasının tüketilmesini sağlamak bizi çok mutlu ediyor. Dubai'de, Katar'da, Kuveyt'te üst düzey yöneticilerin, yüksek statüdeki kişilerin bile bizim tatlımızı yediklerini duyuyoruz, mutlu oluyoruz" açıklamasında bulundu.

ŞUBE SAYISI VE İSTİHDAM Bozacılar, Türkiye’de 81 ilde 300’ün üzerinde şube bulunduğunu, yurt dışındaki şubelerle birlikte toplam sayının 400’e yaklaştığını ifade etti. Ayrıca fiyat politikasına değinerek, kasede sunulan ürünlerin ülke genelinde aynı fiyattan satıldığını belirtti. GELECEK HEDEFLERİ Yeni yatırımlara ilişkin bilgi veren Bozacılar, "Dünyanın olabildiğimiz her yerinde olmayı hedefliyoruz. Kimsenin inanmadığı bir işi başarmak çok önemli. Helvayı ABD'de bile satıyor olmak bence çok önemli" diyerek konuşmasını noktaladı.