Koyun etiyle hazırlanan ve taş fırında pişirilen Kilis tava, hem lezzeti hem de kültürel değeriyle öne çıkıyor. Kilis tava nasıl yapılır? Kilis tava tarifinin pif noktaları nelerdir?
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Kilis’in coğrafi işaretli lezzetlerinden Kilis tava, ustalar tarafından geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam ediyor.
Kilis tava ustası İzzet Canözer, Kilis tavanın yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kentin kültürel mirasının önemli bir parçası olduğunu ifade etti.
YILLARDIR AYNI LEZZET
54 yaşındaki İzzet Canözer, 10 yaşından bu yana sektörün içinde yer aldığını belirterek, 1993 yılından itibaren Kilis tava üzerine hizmet verdiğini söyledi.
Kilis tavanın mutlaka koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini vurgulayan Canözer, yemeğin içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu aktardı.
TAŞ FIRINDA PİŞİRİLİYOR
Etin zırhla çekildiğini belirten Canözer, "Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz.
Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pideyle servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor" dedi.
BİR PORSİYON NE KADAR?
Kilis tavanın kasap yemeği olduğunu ve her dönem ilgi gördüğünü dile getiren Canözer, fiyat konusunda hassas davrandıklarını belirtti.
Bir porsiyon Kilis tavanın 220 TL’den satıldığını ifade eden Canözer, "Bir porsiyonda 160 gram et kullanıyoruz. Sebzelerle birlikte toplamda 235 gramlık bir porsiyon oluyor. Pidesi ve her şeyi dahil. Sürümden kazanıyoruz, insanlar ne verirse Allah bereket versin" ifadelerini kullandı.
"HERKESİ KİLİS'E BEKLİYORUZ"
Kilis’in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğunu belirten Canözer, "Kilis'ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız, halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis'e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler" diye konuştu.
MÜŞTERİLERDEN OLUMLU YORUM
Öte yandan müşteriler de Kilis tavanın lezzetinden memnun olduklarını belirterek, bu yöresel lezzeti herkese tavsiye ettiklerini ifade etti.
