Evde yapılan mis kokulu, anne eli değmiş makarna tarifi; un, yumurta ve sabırla hazırlanan en doğal lezzetlerden biri. Yoğrulup dinlendirilen, oklavayla açılıp güneşte kurutulan hamurlar, pişerken yayılan kokusuyla çocukluk mutfağını hatırlatıyor. Ucuz, pratik ve katkısız bir tarif; hem sofralara hem kalplere nostalji getiriyor. Tereyağı, domates sosu ya da peynirle buluştuğunda lezzeti katlanan bu makarna; sadece bir yemek değil, geçmişin sıcaklığını bugüne taşıyan bir hatıra haline geliyor.
Ev makarnasının sırrı basit: kaliteli un ve taze yumurta. Derin bir kapta 3 su bardağı un, 3 yumurta ve bir tutam tuzla başlıyoruz. Bu tarifin en önemli kısmı yoğurma aşaması.
Hamuru yoğururken elinize yapışmayan, sert ama pürüzsüz bir kıvam yakalayın. İşte o zaman makarnanın lezzeti garantilenir. Annelerimizin “biraz daha yoğur kızım” dediğini hatırlayın!
Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin. Bu sayede hamur elastikleşir ve açması kolaylaşır.
Dinlenmiş hamuru un serptiğiniz tezgaha alın ve oklavayla inceltin. İnceliği, damak zevkinize bağlı ama genelde mantıdan biraz kalın olması yeterlidir.
İnce şeritler, minik kareler ya da kalın uzun parçalar… Seçim sizin. Eğer makarna makineniz varsa işiniz daha kolay, yoksa anne yöntemine başvurun: keskin bir bıçak!
Kesilen hamurları temiz bir bez üzerine serin ve birkaç saat kurumaya bırakın. Güneş alan bir pencere kenarı bu iş için idealdir.
Hamur kururken mutfakta yayılacak o unlu, taze yumurtalı koku; çocukluğun mutfağına ışınlar gibi götürecek.
Büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya makarnaları atın. 5-7 dakika kadar haşlamak genelde yeterlidir.
Haşlanan makarnayı süzgece alın ama biraz haşlama suyunu ayırın. O su, sosla birleştiğinde kıvamı daha güzel hale getirir.
Sıcakken bir tavada eritilmiş tereyağı gezdirin. İsterseniz biraz nane veya kırmızı biber ekleyerek aromayı güçlendirin.
Evde yapılmış taze domates sosuyla karıştırın. Tuz, karabiber ve fesleğenle lezzeti katlayın.
Üzerine rende beyaz peynir, kaşar ya da parmesan serpiştirin. Her biri farklı bir aroma katar.
İsterseniz haşlanmış ıspanak, havuç ya da pancar püresiyle renklendirip üç renkli makarnalar hazırlayabilirsiniz.
Hazırladığınız makarnayı bir tabağa alınca göreceksiniz: dokusu, kokusu ve tadıyla tam bir anne mutfağı klasiği.
Hazır makarnalara göre çok daha uygun maliyetli ve katkısız. 1 kilo undan koca bir tepsi dolusu makarna çıkar!
Ev yapımı olduğu için güvenle çocuklarınıza yedirebilirsiniz. Üstelik onların hamuru kesmeye yardım etmesi büyük bir eğlenceye dönüşür.
Tamamen kuruyan makarnaları cam kavanozlara koyup serin yerde aylarca saklayabilirsiniz.
Bir tabak ev makarnası sadece yemek değil; el emeği, sabır ve gelenek demektir.
O makarna pişerken yayılan koku; çocukluğun mutfağı, annenin oklavası, tezgâhta un bulutları demektir.
Bu tarifi sevdiklerinle paylaş, herkes kendi mutfağında o anne eli değmiş makarnayı yaşatsın. Çünkü bazı tarifler sadece doyurmaz, hatıraları da canlandırır.
