Sofraların baş tacı olan sarmanın her hali ayrı güzel! Asma yaprağından lahanaya, pazıdan incire kadar birbirinden farklı 10 yaprak çeşidiyle hazırlanan sarma tariflerini ve püf noktalarını keşfedin. Her yaprağın kendine has lezzeti ve kullanım şekliyle tanışın, mutfağınıza yepyeni tatlar katmaya hazır mısın?
Asma Yaprağı
Sarma denince ilk akla gelen yapraklardan biridir. Özellikle zeytinyağlı dolmalarda kullanılır. Taze ya da salamura olarak temin edilebilir. Yapraklar sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, damarlı yüzey içe gelecek şekilde sarılır. Pirinçli veya etli harçla doldurulup limon dilimleriyle pişirildiğinde enfes bir lezzet sunar.
Lahana Yaprağı
Kış aylarında sıkça tercih edilir. Kalın damarları nedeniyle önce kaynar suda haşlanarak yumuşatılır. Daha sonra iç harç yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Etli lahana sarması en çok tercih edilen çeşitlerdendir. Hafif ekşimsi tadıyla tok tutar ve doyurucudur.
Pazı Yaprağı
Yumuşak yapısı ve geniş yüzeyi sayesinde kolay sarılır. Haşlamaya gerek kalmadan doğrudan kullanılabilir. Genellikle hafif iç harçlarla hazırlanır. Zeytinyağlı ya da hafif salçalı şekilde pişirilerek sunulur. Lif oranı yüksek olduğu için sindirimi destekler.
Karalahana Yaprağı
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Diğer yapraklara göre daha kalın olduğundan haşlanmadan kullanılmaz. Genellikle mısır unu ve pirinç karışımıyla hazırlanan harçla doldurulur. Sarıldıktan sonra kemikli et ya da pastırmayla birlikte pişirilerek servis edilir.
Hodan (İspir Otu) Yaprağı
Doğu Karadeniz ve Erzurum civarında sıkça kullanılır. Yaprakları sert olduğundan önce sıcak suyla haşlanır. İç harç olarak ince bulgur ya da pirinç kullanılır. Hafif acımsı tadıyla diğer sarma türlerinden ayrılır. Yöresel sofralarda özel günlerin vazgeçilmezidir.
Kabak Yaprağı
Genellikle kırsal bölgelerde, taze kabakların yaprakları toplanarak değerlendirilir. Uygun büyüklükteki yapraklar toplanır ve sap kısmı temizlenir. Haşlanarak yumuşatıldıktan sonra etli veya zeytinyağlı iç harçla sarılır. Lezzeti asma yaprağını andırır ama daha hafif bir aromaya sahiptir.
İncir Yaprağı
Aromatik kokusu ve yoğun lezzetiyle dikkat çeker. Taze incir yaprakları genellikle hafif haşlanarak kullanılır. Pirinçli iç harçlarla veya tatlımsı dolgularla hazırlanabilir. Sarıldıktan sonra buharda pişirilmesi önerilir. Farklı ve yöresel bir alternatif arayanlar için idealdir.
Turp Yaprağı
Genellikle atılan bu yapraklar aslında lezzetli bir sarma alternatifi olabilir. Turp yaprakları haşlanarak yumuşatılır ve ince iç harçla doldurularak sarılır. Hafif acılığı ve kendine has dokusuyla dikkat çeker. Özellikle vegan/vejetaryen tariflerde kullanılır.
Kuzu Kulağı
Doğal olarak ekşimsi bir tadı olan bu yapraklar, iç harca limon ya da nar ekşisi eklenmeden bile ferahlatıcı bir lezzet verir. Küçük yapraklar olduğundan minik minik sarılır. Daha çok meze gibi sunulur. Haşlanmadan kullanılabilir ama yumuşatmak istenirse buharda bekletilebilir.
Hardal Yaprağı
Yoğun aroması ve hafif acılığıyla özellikle Ege ve Güneydoğu Anadolu’da tercih edilir. Sert yapısı nedeniyle mutlaka haşlanması gerekir. Sarma harcı olarak etli veya baharatlı karışımlar tercih edilir. Farklı ve güçlü tatlar sevenler için oldukça doyurucu bir seçenektir.
