Konya’da Ramazan ayı nedeniyle tatlı üretiminde hareketlilik yaşanıyor. Geleneksel yöntemlerle bakır tepside el işçiliğiyle hazırlanan tel kadayıf, kentte en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor. Tel kadayıfın yapımındaki püf noktaları ustası anlattı
Üretiminde yalnızca un ve su kullanılan tel kadayıfta katkı maddesine yer verilmediği belirtiliyor. El emeğiyle hazırlanan kadayıf, bakır ocaklarda pişirilerek satışa sunuluyor.
Kadayıf ustası Hakan Güvez, Ramazan ayında yoğun tempoda çalıştıklarını belirterek, "Elimizden geldiğince işimizin başındayız, çalışmaya, dökmeye devam. Bizim malzememiz un ve su, başka hiçbir katkı maddemiz yok.
Tamamen doğaldır, içinde hiçbir katlı maddesi olmaz. Bunlar dövme bakırdır.
Yani evdeki sizin kullandığınız bakır sinilerden değil bunlar. Bu bakır ocağı 45 sene önce Kahramanmaraş'ta yaptırdık" diye konuştu.
FABRİKASYON ÜRÜNLE ARASINDAKİ FARK
El yapımı tel kadayıf ile fabrikasyon üretim arasındaki farkı da anlatan Güvez, "Yerken damak tadına bağlı bir şey. Yani bu bizim övmemiz ile olacak bir şey değil. Bunu yediğin zaman farkını anlarsın.
Fabrikasyon kadayıfla dökme kadayıfın arasında yenirken dağ kadar fark olur. Lezzet açısından olur, şerbet emme açısından olur.
Yani bu anlatmayla olmaz. Bunu yaptığın zaman yemekle bilirsin. Bu farkı ancak öyle bilirsin" dedi.
KİLOSU 180 LİRA
Tel kadayıfın kilosunun 180 lira olduğunu belirten Güvez, fiyat açısından değerlendirmede bulunarak, "Bugün piyasanın en ucuz tatlısı. Bugün beğenmediğin baklavanın kilosu 700-800 lira olmuş.
Fıstıklı, cevizli diyorlar, ayırıyorlar. Bak kilosuna kimisi 700 lira, kimisi 800 lira. Yani bugün bin liraya, bin 500 liraya kadar baklava var. Yani tepside tel kadayıfın 1 kilosundan 3 kilo, 3,5 kilo tatlı çıkar.
Onun için bence en doğal, en ucuz, fakirin fukaranın yiyebileceği, herkesin erişebileceği, parasıyla alabileceği bir tatlı türü" diye aktardı.
