Gastronomi alanında UNESCO Şehirler Ağı’na dahil edilen Gaziantep’in tescilli lezzeti beyran, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından dünyanın en iyi 2’nci yemeği olarak seçildi. Beyran hakkında bilinenleri sizler için derledik. Ustalarından beyran hakkında önemli bilgiler.
GAZİANTEP'İN TESCİLLİ LEZZETİ
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) gastronomi şehirleri ağına Türkiye’den giren ilk şehir olan Gaziantep, zengin ve köklü mutfak kültürüyle dünyada adından söz ettiriyor. Kent mutfağının öne çıkan lezzetlerinden beyran da bu başarıyı taçlandırdı.
BEYRAN DÜNYA LİSTESİNDE İKİNCİ SIRAYA YÜKSELDİ
TasteAtlas tarafından açıklanan “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” listesinde beyran, dünyaca ünlü birçok lezzeti geride bırakarak ikinci sırada yer aldı. Listeye giren beyran, Gaziantep mutfağının uluslararası alandaki gücünü bir kez daha ortaya koydu.
USTALARIN TANIMI
Beyran ustaları, beyranın listede ikinci sırada yer almasından memnuniyet duyduklarını ancak beyranın çorba olarak adlandırılmasına karşı olduklarını belirtti.
Ustalar, beyranın Gaziantep mutfağında ana yemek olarak kabul edildiğini vurguladı.
ŞİFALI VE GÜÇLÜ AROMASIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan beyran, yüksek ateşte uzun süre pişiriliyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiği belirtilen beyran, şifalı ve yoğun aromasıyla biliniyor.
HAZIRLANMASI SAATLER SÜRÜYOR
Kemik suyu, et, pirinç ve baharatlarla hazırlanan beyranın pişirme süresi 12 saate kadar uzanıyor. Gaziantep’te evlerin yanı sıra birçok lokanta ve restoranda sunulan beyran, kent mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
"ŞİFA DEPOSU"
Beyran ustalarından Ahmet Çadır konuyla ilgili, "Gaziantep'te UNESCO tarafından koruma altında olan beyranımız dünyada ikinci çorba seçildi. Tabii buna üzülsek mi, sevinsek mi bilemedik. Çünkü biz beyranı Gaziantep olarak yemek olarak adlandırıyoruz. Ama dünyada ikinci çorba seçilmiş. İkinciliği de üzüldük. Çünkü bu yemeğin hakkı birinci olmalıydı. İnşallah önümüzdeki yıllarda birinci yemek veya birinci çorba listesinin en başında beyranı görürüz.
Çünkü yüzyıllardır Gaziantep'te gelenek haline gelen şifa deposu, protein deposu, C vitamini deposu, antibiyotik deposu, doğal antibiyotiktir. Beyrana çorba denilmesinden neden hoşnut olmuyoruz? 12 saat biz buna emek veriyoruz. 12 saat boyunca bir çorba hazırlanmaz sanırım. 12 saat boyunca başında beklenilen bir yemeğin hazırlandığını düşünmüyorum. Yine de Gaziantep'imize hayırlı olsun. Herkesi Gaziantep'e bu lezzeti yemeye bekleriz" diye konuştu.
GAZİANTEPLİLER BEYRANI DÜZENLİ TÜKETİYOR
Ahmet Çadır, beyranın kentteki tüketim alışkanlığına ilişkin ise, "Kış başlayınca beyran Gazianteplinin haftada en az bir gün tükettiği yemektir. Çünkü biliyorsunuz Gaziantep'te kuru iklim mevcuttur. Kuru bir havada da hastalıklar daha çok yayılıyor. Onu önlemek için Gaziantepli beyran içerek önlem alıyor. Beyran yemeğinin içinde yağsız kuzu etleri var. Kuzunun boyun ve kürek eti var. 12 saat pişer. İçinde ilikli kemik suyu, et suyu var. Çok güzel aroması var. Sarımsak olsun, biber olsun, limon sıkıyoruz, C vitamini olsun. Beyran hem lezzetli hem şifalı bir yemek olduğundan şu an herkes tarafından çok ilgi görüyor" ifadelerini kullandı.
Beyranın dünyada ikinci sırada yer almasının gururunu yaşadıklarını belirten vatandaşlar da beyranın ana yemek olduğunu ve çorba olarak adlandırılmaması gerektiğini ifade etti.
