Gaziantep deyince akla kebap ve baklava gelir ama şehrin sokak lezzetleri çok daha fazlasını sunuyor. Nohut dürümü, hem vegan dostu hem de bütçe dostu bir seçenek olarak öne çıkıyor. Lokum gibi haşlanmış nohut, sumaklı soğan ve taze maydanoz lavaş arasında birleşince ortaya ekşi-ekşi, ferah ve doyurucu bir lezzet çıkıyor. Öğrencilerden sokak lezzeti tutkunlarına kadar herkesin favorisi olan bu tarif, evde denemek için harika bir fırsat!
NOHUT DÜRÜM NEDİR?
Gaziantep’in meşhur sokak lezzeti. Haşlanmış nohut, baharat ve yeşillik lavaş arasında servis edilir.
GEREKLİ MALZEMELER
Haşlanmış nohut, taze lavaş veya tırnak pidesi, soğan, maydanoz, baharatlar ve zeytinyağı.
SOĞAN VE MAYDANOZ HAZIRLIĞI
Soğan piyazlık doğranır, sumak ve tuz ile ovulur. İnce kıyılmış maydanoz eklenir.
BAHARATLI YAĞ YAPIMI
Zeytinyağı veya tereyağında kimyon ve kırmızı toz biber ısıtılır, aroma ortaya çıkarılır.
NOHUTLARI KAVURMA
Haşlanmış nohutlar baharatlı yağda 3-4 dakika kavrulur. Hafif sos ekleyerek yumuşak kalması sağlanır.
NOHUTLARI EZME TEKNİĞİ
Nohutların yarısı hafifçe ezilir, yarısı tane bırakılır. Dürümde dökülmeyi önler ve dokuyu zenginleştirir.
LAVAŞIN ISITILMASI
Tavadaki sıcak nohutların üzerine lavaş yerleştirilir, hafifçe bastırılarak ısıtılır.
DÜRÜMÜN HAZIRLANMASI
Isınan lavaşın ortasına baharatlı nohutlar ve sumaklı soğan-maydanoz yerleştirilir.
SON DOKUNUŞLAR
Kimyon serpilir, limon suyu sıkılır ve dürüm sıkıca sarılır. Sıcak servis yapılır.
ÖZEL EKLEMELER VE VARYASYONLAR
Tahin, nar ekşisi, domates, salatalık veya etli seçeneklerle lezzet artırılabilir.
