☰
✕
Gastronomi | Yeme-İçme

İlk duyan şaşırıyor, tadan bir kavanoz daha istiyor! Kahvaltı sofralarının sürprizi patlıcan reçeli

Reçel denince akla çilek, vişne ya da incir gelse de, Anadolu mutfağının en sıra dışı lezzetlerinden biri olan patlıcan reçeli son yıllarda yeniden ilgi görüyor. İncecik kabuğu, parlak görünümü ve şerbetini tam çeken dokusuyla hazırlanan bu geleneksel tarif, kahvaltı sofralarına farklı bir tat katıyor.

Abone Ol

Kahvaltı sofralarında alışılmış tatların dışına çıkmak isteyenlerin son dönemde yeniden keşfettiği lezzetlerden biri patlıcan reçeli oluyor. İlk kez duyanları şaşırtan bu geleneksel tarif, doğru yöntemlerle hazırlandığında patlıcanın kendine has aromasını geride bırakarak şerbeti içine çeken, parlak görünümü ve eşsiz dokusuyla damaklarda iz bırakıyor.

Özellikle Akdeniz mutfağında uzun yıllardır hazırlanan patlıcan reçeli, hem farklı sunumuyla hem de kendine özgü lezzetiyle misafir sofralarının en dikkat çeken ikramları arasında yer alıyor.

PATLICAN REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER 1 kilogram küçük boy patlıcan 1 kilogram toz şeker 4 su bardağı su 1 yemek kaşığı limon suyu 4-5 adet karanfil (isteğe bağlı) 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)

PATLICAN REÇELİ NASIL YAPILIR? Patlıcanların saplarını temizleyin ve kabuklarını alacalı şekilde soyun. Acı suyunun çıkması için bol suya koyup yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları hafif yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Fazla suyunu nazikçe sıkarak alın. Ayrı bir tencerede su ve şekeri kaynatıp koyu kıvamlı bir şerbet hazırlayın. İsteğe bağlı olarak karanfil ve çubuk tarçını da bu aşamada ekleyin.

Haşlanan patlıcanları kaynayan şerbete ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Patlıcanlar şeffaf bir görünüm almaya başladığında reçel kıvamına yaklaşmış demektir.Ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Hazırlanan reçeli sıcak halde steril cam kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın.

PATLICAN REÇELİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI Lezzetli bir patlıcan reçeli hazırlamanın en önemli sırrı küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanmaktır. Patlıcanların acı suyunun mutlaka çıkarılması, reçelin daha hoş bir aroma kazanmasını sağlar.

Şerbetin çok koyu olmaması, patlıcanların şekeri daha iyi çekmesine yardımcı olur. Limon suyu ise reçelin hem uzun süre dayanmasını sağlar hem de şekerlenmesini önler.

NASIL SERVİS EDİLİR? Patlıcan reçeli; kaymak, tereyağı ve taze ekmekle kahvaltılarda servis edilebildiği gibi, sert peynir çeşitleriyle birlikte de farklı bir lezzet deneyimi sunuyor. Çay saatlerinde tatlı tabaklarını süslemek için de tercih edilebilen bu reçel, geleneksel tarifleri sevenler için sofraların en özel tatlarından biri olmaya devam ediyor.