İzmir’in Bayındır ilçesiyle özdeşleşen Uluk Katmer, kat kat görünümü ve kıymalı iç harcıyla ilk bakışta Kayseri yağlamasını hatırlatıyor. Ancak bu yöresel lezzeti farklı kılan, hamurunun hazırlanışından pişirme tekniğine kadar uzanan kendine özgü ayrıntılarında saklı. Üstelik evde hazırlamak için profesyonel bir mutfağa ya da zahmetli hamur açma işlemlerine ihtiyaç duyulmuyor. Birkaç temel malzeme ve doğru sıralamayla sofraya hem doyurucu hem de geleneksel bir Ege yemeği taşımak mümkün. İşte görünüşüyle şaşırtan, yapılışıyla merak uyandıran Uluk Katmerin püf noktaları…
EGE’NİN SAKLI LEZZETİ
İzmir mutfağı denildiğinde akla zeytinyağlı yemekler, otlarla hazırlanan tarifler ve mevsiminde tüketilen taze ürünler geliyor. Ancak Ege’nin yöresel mutfak kültürü, daha az bilinen ve keşfedilmeyi bekleyen hamur işi tarifleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerin öne çıkan örneklerinden biri olan Uluk Katmer, özellikle Bayındır çevresinde bilinen geleneksel yemekler arasında yer alıyor. İncecik pişirilen hamurların arasına yerleştirilen kıymalı harç, yemeğe hem katmanlı bir görünüm hem de zengin bir lezzet kazandırıyor. İlk kez karşılaşanların başka yörelere ait yemeklerle karıştırabildiği bu tarif, aslında kendine özgü hazırlama yöntemiyle ayrılıyor.
GÖRÜNÜŞÜNE ALDANMAYIN
Uluk Katmerin üst üste sıralanan katmanları, onu sofraya geldiği anda dikkat çeken yemeklerden biri haline getiriyor. Özellikle Kayseri yağlamasına benzeyen görüntüsü, iki tarifin aynı yöntemle hazırlandığı düşüncesini doğurabiliyor. Oysa benzerlik daha çok sunum biçiminde ve kıymalı katmanların oluşturduğu görünümde ortaya çıkıyor. Uluk Katmerde ince hamurların krep benzeri bir kıvamda hazırlanması, yemeğin karakterini belirleyen temel ayrıntılardan biri olarak öne çıkıyor. Bu nedenle tarifin püf noktasını anlamak isteyenlerin yalnızca iç harca değil, hamurun nasıl hazırlandığına da dikkat etmesi gerekiyor.
HAMURUN KOLAY YOLU
Bu yöresel yemeği evde denemek isteyenler için ilk adım, hamur hazırlığını olabildiğince sade tutmak. Temel tarifte un, su ve tuz kullanılarak akışkan bir karışım elde ediliyor. Karışımın pürüzsüz olması, tavaya döküldüğünde daha düzgün yayılmasına yardımcı oluyor. Geleneksel yöntemde hamurun ince katmanlar halinde pişirilmesi amaçlandığından, kıvamı gereğinden fazla koyulaştırmamak önem taşıyor. Böylece kalın ekmek parçaları yerine, iç harçla birleştiğinde yumuşak bir doku oluşturan ince hamurlar hazırlanabiliyor.
