Kalıba yapışmayan kek mümkün! Artık kekiniz dağılmayacak: Evde pastane kalitesinde kek tarifi

KEK KALIBI NASIL HAZIRLANMALI? Kekin kalıba yapışmaması için ilk adım, kalıbın doğru şekilde yağlanması ve unlanmasıdır. Özellikle pandispanya gibi hassas tariflerde bu işlem önem taşır.

Kalıbın her yüzeyi eşit miktarda yağ ile kaplanmalıdır. Bu işlem için tereyağı, margarin ya da sprey yağ kullanılabilir. Yağlama işleminden sonra kalıbın her tarafı hafif şekilde unlanmalı ve fazla un silkelenmelidir.

Yağ ve un tabakasının kalın olmaması gerekir. Fazla yağ veya un, kekin tabanında düzensiz bir görüntüye neden olabilir.

Bunun için önce eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ ile ince bir kat oluşturulmalı, ardından bir veya iki kaşık un eklenerek kalıp her yüzeyi kaplayacak şekilde çevrilmelidir.

PİŞİRME SÜRESİ NE KADAR OLMALI? Kekin kalıpta yanmaması ve dengeli pişmesi için fırın önceden ısıtılmalı ve orta sıcaklık tercih edilmelidir. Genel olarak 180-190°C aralığı önerilir.

Orta boy bir kek ortalama 30-40 dakikada pişerken, daha büyük keklerde süre uzayabilir. Kekin pişip pişmediği kürdan testiyle kontrol edilebilir. Kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır.

Fırın performansları farklılık gösterebileceği için tarifte belirtilen süre ve sıcaklık dikkate alınmalıdır.

KALIP TÜRÜNE GÖRE PİŞİRME FARKLILIKLARI Metal kalıplar ısıyı hızlı iletirken cam kalıplara göre farklı sürelerde sonuç verebilir. Tarif cam kalıba göre hazırlanmışsa ve metal kalıp kullanılıyorsa süreye birkaç dakika eklenebilir.

Silikon kalıplar ise ısıyı farklı şekilde ilettiğinden kek daha kısa sürede pişebilir. Bu nedenle pişirme süresi dolmadan birkaç dakika önce kontrol yapılması önerilir.

KEK KALIPTAN NE ZAMAN ÇIKARILMALI? Kek fırından çıktıktan sonra kalıpta bir süre bekletilmelidir. Ortalama 10-20 dakikalık soğuma süresi, kekin yapısının oturmasını sağlar.

Süre tamamlandıktan sonra kalıp ters çevrilerek hafifçe sallanabilir veya kenarlar spatula yardımıyla gevşetilebilir.

Pandispanya türü keklerin uzun süre kalıpta bekletilmemesi gerekir. Cheesecake gibi tarifler ise ani ısı değişimlerinden etkilenebileceği için daha uzun sürede doğal olarak soğutulmalıdır.

KEKİN YAPIŞMAMASI İÇİN PÜF NOKTALARI Keki kalıptan çıkarırken acele edilmemelidir. Tam soğuma sağlanmadan yapılan işlem parçalanmaya yol açabilir.

Kalıbın her noktasının eşit yağlanması ve unlanması gerekir. Pişirme sonrası kalıp hafifçe sallanabilir veya kenarlar bıçakla gevşetilebilir.

Doğru sıcaklık ve süre, yapışma riskini azaltır. Yapışmaz özellikli ve kaliteli kalıplar tercih edilebilir. Silikon kalıplar yapısı gereği yapışmayı azaltabilir.

KEKİ DÜZGÜN ÇIKARMA YÖNTEMLERİ Kek, fırından çıktıktan sonra bir fırın teli üzerinde kısa süre dinlendirilebilir. Yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra ters çevrilip birkaç dakika daha dinlendirilmesi önerilir. Kalıbın kenarları bıçak veya spatula ile hafifçe ayrılabilir. Izgaralı ve büyük boşluklu raflar yerine düz yüzeyli bir soğutma teli tercih edilmelidir.

Kek kalıptan çıkmıyorsa kalıbın dışına buhar uygulanabilir. Buharlı pişirici varsa yaklaşık 10 dakika buharda bekletilebilir. Alternatif olarak lavaboya konulan havlu üzerine kalıp yerleştirilip üzerine kaynar su dökülerek buhar etkisi sağlanabilir. Kalıbın alt kısmının hafif ılık suyla temas etmesi de gevşemeye yardımcı olabilir.

ALTERNATİF YÖNTEMLER VE EK ÖNERİLER Yağlı kağıt kullanımına ilişkin farklı görüşler bulunuyor. Konuya ilişkin değerlendirmeler arasında farklı yöntemler kullanılıyor. Yagli kağit içeriği yönünden cok sağlıksız olarak değerlendiriliyor. En iyi yöntemin bolca yağlayıp un serpmek ve sıvı yağa nazaran katı yağın yapışmayı daha çok engellediği belirtiliyor.

Bazı önerilerde, kek hamuru kalıba dökülmeden önce ortasına alüminyum folyo veya yağlı kağıt yerleştirilmesinin çıkarma işlemini kolaylaştırabileceği belirtiliyor.

Ayrıca kek kalıbının fırından çıkarıldıktan sonra ıslak bir havlu üzerine bırakılmasının, kekin daha kolay çıkmasına yardımcı olabileceği ifade ediliyor.