Yaz aylarının en sevilen sebzeleri arasında yer alan taze bezelye, doğru yöntemlerle saklandığında kış sofralarının da vazgeçilmez lezzetlerinden biri olabiliyor. Özellikle derin dondurucuda muhafaza edilen bezelyelerde uygulanan şoklama tekniği, hem sebzenin doğal rengini koruyor hem de besin değerinin uzun süre muhafaza edilmesine yardımcı oluyor. Uzmanlar ise bezelyeyi gelişigüzel dondurmak yerine birkaç önemli aşamanın uygulanmasının, ürünün kalitesini önemli ölçüde artırdığına dikkat çekiyor.
Kışlık bezelye nasıl hazırlanır? Kışlık bezelyeyi aylarca taze tutmanın yolları nelerdir? Kışlık bezelye hazırlarken nelere dikkat edilmeli? İşte bezelye hakkında bilmeniz gereken tüm bilgiler...
ÖNCE DİKKATLİCE AYIRIN
Kışlık bezelye hazırlığında ilk adımı doğru seçim oluşturuyor. Taze, canlı yeşil renge sahip bezelyeler kabuklarından dikkatlice ayrılıyor.
Ayıklama sırasında ezilmiş, kararmış, böceklenmiş ya da sertleşmiş tanelerin ayrılması gerekiyor. Sağlam kalan bezelyeler ise bol suyla iyice yıkandıktan sonra süzgeçte bekletiliyor.
Bu aşamada bezelyelerin üzerindeki kir ve kalıntıların tamamen temizlenmesi, saklama sürecinin daha sağlıklı ilerlemesini sağlıyor.
Uzmanlar, yıkama işleminin ardından bezelyelerin fazla suyunun süzülmesinin de önemli olduğunu belirtiyor.
Çünkü fazla nem, hem şoklama işlemini hem de dondurma aşamasını olumsuz etkileyebiliyor.
BEZELYE NASIL ŞOKLANIR?
Derin dondurucuda uzun süre saklanacak bezelyelerde en çok tavsiye edilen yöntem şoklama işlemi olarak öne çıkıyor. Kaynar su hazırlanan bir tencereye alınan bezelyeler yalnızca 1 ila 2 dakika bekletiliyor. Sürenin uzatılmaması büyük önem taşıyor.
Ardından bezelyeler hiç vakit kaybetmeden buzlu su dolu kaba aktarılıyor. Böylece pişme işlemi anında durduruluyor.
Şoklama yöntemi sayesinde bezelyelerin parlak yeşil rengi korunurken, vitamin ve mineral kaybı da büyük ölçüde önleniyor.
Uzmanlara göre bu işlem, sebzenin dokusunun bozulmasını engellediği gibi uzun süre dondurucuda kalan ürünlerde görülen renk koyulaşması ve lezzet kaybını da azaltıyor.
KURUTMA AŞAMASI İHMAL EDİLMEMELİ
Şoklama işlemi tamamlandıktan sonra bezelyeler yeniden süzgece alınarak suyunun tamamen süzülmesi bekleniyor.
Daha sonra temiz bir mutfak bezi ya da kâğıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde seriliyor.
Bezelyelerin tamamen kuruması, dondurma işleminin en kritik aşamalarından biri olarak görülüyor. Islak kalan taneler dondurucu içerisinde birbirine yapışabiliyor. Aynı zamanda buz kristallerinin oluşmasına neden olarak hem lezzeti hem de saklama kalitesini olumsuz etkileyebiliyor.
DOĞRU PAKETLEME SÜREYİ UZATIYOR
Kuruyan bezelyeler, tek seferde kullanılabilecek miktarlarda buzdolabı poşetlerine ya da kilitli saklama poşetlerine paylaştırılıyor. Paketleme sırasında poşetlerin içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması tavsiye ediliyor. Böylece hem buzlanmanın önüne geçiliyor hem de bezelyelerin daha uzun süre taze kalması sağlanıyor.
Vakumlu paketleme sistemi kullanan kişiler için ise saklama süresi ve ürün kalitesi daha da artırılabiliyor. Uzmanlar, büyük paketler yerine küçük porsiyonlar hazırlanmasının hem kullanım kolaylığı sağladığını hem de gıda israfını önlediğini ifade ediyor.
YAKLAŞIK BİR YIL GÜVENLE SAKLANIYOR
Doğru şekilde hazırlanan bezelyeler derin dondurucuda yaklaşık 12 ay boyunca güvenle muhafaza edilebiliyor. Kullanılacağı zaman çözülmesini beklemeye gerek kalmadan doğrudan yemeklere eklenebiliyor. Çorbalarda, zeytinyağlı yemeklerde, garnitürlerde ve ana yemeklerde kullanılan bezelyeler bu yöntem sayesinde mevsimindeki tazeliğini büyük ölçüde koruyor.
Uzmanlar, derin dondurucunun kapağının sık sık açılıp kapanmasının ürünlerin saklama kalitesini etkileyebileceğini de hatırlatıyor. Bu nedenle bezelyelerin sabit sıcaklıkta muhafaza edilmesi öneriliyor.
DOĞUDAN DONDURMAK MÜMKÜN
Bezelyeler ayıklandıktan sonra herhangi bir işlem uygulanmadan doğrudan poşetlenip derin dondurucuya da kaldırılabiliyor. Ancak uzmanlara göre bu yöntemde zamanla renk solması, tat değişimi, koku oluşumu ve besin değerinde azalma görülebiliyor.
Şoklama işlemi ise bu olumsuzlukların büyük bölümünü önlediği için uzun süreli saklamada en güvenilir yöntemlerden biri olarak kabul ediliyor. Özellikle kış hazırlığı yapan aileler tarafından yıllardır tercih edilen bu yöntem, bezelyelerin pişirme sırasında daha diri kalmasına da katkı sağlıyor.
PAKETLEME TARİHİ UNUTULMAMALI
Uzmanlar, hazırlanan her poşetin üzerine paketleme tarihinin mutlaka yazılmasını öneriyor. Bu sayede derin dondurucuda bekleme süresi kolaylıkla takip edilebiliyor ve ürünlerin doğru sırayla tüketilmesi sağlanıyor.
Doğru ayıklama, şoklama, kurutma ve paketleme adımları uygulandığında yazın toplanan taze bezelyeleri bir yıl boyunca güvenle tüketmek mümkün oluyor.
