Kabağı güneşte mi kurutuyorsunuz gölgede mi? Kabağı kış aylarında yemeklerde kullanmak isteyenler, kurutma yöntemleriyle sebzenin daha uzun süre saklanmasını sağlayabiliyor. Kabaklar uygun şekilde hazırlanıp nemi tamamen giderildikten sonra cam kavanoz veya vakumlu poşetlerde muhafaza edilebiliyor.
Kabak nasıl kurutulur? Kabak güneşte mi kurutulur? Kabak nasıl saklanır? Kışlık kabak yapımının tüm püf noktalarını sizler için derledik.
KABAK KURUTMADAN ÖNCEKİ HAZIRLIK
Kurutma işlemine başlamadan önce taze, sert ve lekesiz kabakların seçilmesi gerekiyor. Kabaklar iyice yıkanıp kurulanıyor.
İsteğe göre kabukları soyulduktan sonra eşit kalınlıkta halka veya yarım ay şeklinde dilimleniyor.
Dilimlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, kabakların aynı sürede kurumasına yardımcı oluyor.
Çok kalın dilimler içeride nemli kalabileceği için küflenme riski oluşturabiliyor.
KABAK NASIL KURUTULUR?
Güneşte kurutma yönteminde hazırlanan kabak dilimleri temiz ve kuru bir bez ya da uygun bir tepsi üzerine, birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde seriliyor.
Güneş alan ve hava akımı bulunan bir ortamda kabakların yaklaşık 2-3 gün bekletilmesi gerekiyor.
Ancak geceleri oluşabilecek nemden korunmaları için içeri alınmaları önem taşıyor.
Kabağın rengini korumak isteyenler, doğrudan yoğun güneş yerine gölge ve hava alan bir ortamı da tercih edebiliyor.
Hangi yöntemin uygulanacağı kabakların kullanım amacına ve ortam koşullarına göre değişebiliyor.
KABAK FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Kabakları kısa sürede kurutmak isteyenler fırın yöntemini uygulayabiliyor.
Dilimler yağlı kağıt serilmiş tepsiye tek sıra halinde diziliyor ve fırın yaklaşık 50-60 dereceye ayarlanıyor.
Kabakların yaklaşık 3-4 saat kontrollü şekilde kurutulması gerekiyor.
Fırın kapağının hafif aralık bırakılması, oluşan nemin dışarı çıkmasına yardımcı olabiliyor. Kurutma sırasında kabakların durumu düzenli olarak kontrol edilmeli.
KABAK KURUTULURKEN TUZ KULLANILIR MI?
Kabak kuruturken tuz kullanmak zorunlu değil. Bazı geleneksel yöntemlerde kabaklara az miktarda tuz eklenerek fazla suyunun çıkarılması sağlanıyor.
Tuz kullanılacaksa miktarın fazla olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Aşırı tuz, kurutulmuş kabağın daha sonra yemeklerde kullanılması sırasında yemeğin tuz oranını artırabiliyor.
KURUTULAN KABAK NASIL SAKLANIR?
Kabakların tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra saklama aşamasına geçilmesi gerekiyor. Kurutulmuş kabaklar nemden uzak tutulmalı ve hava almayan cam kavanozlarda veya vakumlu poşetlerde muhafaza edilmeli.
Saklama alanının serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yer olması gerekiyor. Nem alan kurutulmuş kabaklarda küflenme ve bozulma görülebileceği için saklama kabının kapağının sıkıca kapatılması önem taşıyor.
Kısa süreli saklama için bez torbalar da kullanılabiliyor ancak nemli ortamlarda bu yöntem küflenme riskini artırabiliyor.
BUZLUKTA NASIL SAKLANIR?
Kabağı kurutmak istemeyenler için derin dondurucu da alternatif bir saklama yöntemi oluşturuyor. Kabaklar küp, halka veya şerit şeklinde doğranarak porsiyonlanabiliyor.
İstenirse doğrudan poşetlenerek dondurulabiliyor. Rengini ve dokusunu daha iyi korumak isteyenler ise doğranmış kabakları yaklaşık 2 dakika kaynar suda beklettikten sonra buzlu suya alarak şoklayabiliyor. Suyu iyice süzülen kabaklar daha sonra poşetlenerek dondurucuya kaldırılabiliyor.
Mücver hazırlığında kullanılacak kabaklar ise rendelenip suyu iyice sıkıldıktan sonra porsiyonlar halinde dondurulabiliyor.
