Konserve yaparken bu hataları yapıyorsanız gıdalarınız bozulabilir! İşte detaylar...

Evde yapılan konserveler, sağlıklı beslenme arayışında olan pek çok kişinin mutfağında vazgeçilmez yerini koruyor. Ancak lezzetli reçellerin, turşuların ya da domates soslarının bozulmadan uzun süre saklanabilmesi yalnızca kullanılan sebzeye ya da tarife bağlı değil.

En az içerik kadar önemli olan bir başka unsur da konserve yaparken kullanılan kapakların kalitesi. Uzmanlar, bu konuda yapılan küçük bir hatanın ciddi sağlık riskleri yaratabileceği uyarısında bulunuyor.

Evde hazırlanan konservelerde en çok göz ardı edilen konulardan biri, kapakların yapısı ve üretim materyali oluyor. Görünüşte benzer olan fakat üretim tekniği ve kaplama açısından birbirinden farklı olan bu kapaklar arasında büyük farklar bulunuyor.

Özellikle son dönemde piyasada dolaşımda olan ve daha ucuz olduğu için tercih edilen verniksiz kapaklar, zamanla oksitlenme yaparak yiyeceklerin hem tadını hem de kimyasal yapısını bozabiliyor. Bu da sağlığı tehdit eden toksik maddelerin ortaya çıkmasına neden olabiliyor.

Bazı kapak türlerinin dış görünüşü neredeyse ayırt edilemeyecek kadar benzer olsa da, iç yüzeylerinde kullanılan vernik kaplaması, kapakların gıdayla güvenli temas kurabilmesi açısından belirleyici oluyor. Beyaz tenekeden yapılmış ve iç-dış yüzeylerinde koruyucu lake bulunmayan kapaklar, özellikle asidik yapıdaki salatalık turşusu, domates sosu veya baklagil konservelerinde büyük tehlike yaratıyor.

.Asidik gıdalarla temasta bu kapaklar kimyasal reaksiyona girerek hem zehirlenme riskine neden olabiliyor hem de konserve ürünlerinin raf ömrünü kısaltıyor.

Gıda güvenliği açısından önerilen kapaklar ise lake kaplamalı olanlar. İç ve dış yüzeyi vernikle güçlendirilmiş bu kapaklar, yüksek asit ve tuz oranına sahip gıdalarla temas ettiğinde bile bozulma göstermiyor. Uzmanlara göre, %3 oranındaki sirke, limon tuzu, tuz ve şekerli çözeltilerle yapılan konserveler için lake kapaklar en güvenli seçenek olarak öne çıkıyor. Bu tür kapaklar, hem reçellerde hem de turşularda gönül rahatlığıyla kullanılabiliyor.

Kapakların vernikli olup olmadığını anlamanın ise pratik bir yolu var. Evde yapılabilecek basit bir testle bu kontrol sağlanabiliyor. Asetona batırılmış bir pamukla kapağın iç yüzeyi silindiğinde eğer pamukta sarımsı ya da yeşilimsi bir renk beliriyorsa, o kapağın güvenli olmadığı ve kullanılmaması gerektiği anlaşılabiliyor. Bu test, konserve yapanların evlerinde mutlaka uygulaması gereken bir güvenlik adımı olarak öne çıkıyor.

Öte yandan, daha önce kullanılmış veya üretim tarihi üç yıl öncesine dayanan kapaklar da riskli kabul ediliyor. Zamanla sızdırmazlık özelliğini kaybeden bu kapaklar, tekrar kullanıldığında gıda maddesinin havasız kalmasını engelleyerek bozulmalara yol açabiliyor. Uzmanlar, kapakların tek kullanımlık olduğunu ve her yeni konserveleme işleminde mutlaka yenisinin tercih edilmesi gerektiğini hatırlatıyor.