Soflararın vazgeçilmez parçası olan biberler, çoğu zaman ağız tadımızı veya yemeğimizin lezzetinin istediğimiz gibi olmasını zorlaştırıyor. Uzmanlar biber seçmenin püf noktalarını adım adım sıraladı. Artık biberlerinizi bu yöntemler ile dilediğiniz şekilde seçebilirsiniz.
Tatlı sanarak aldığınız biberleriniz sürekli acı mı çıkıyor? İşte şeflerin bile gizlediği, biberlerinizi doğru seçmenizi sağlayacak o yöntemler.
Yemek yaparken yaşanan en büyük sürprizlerden biri, tatlı sanılarak alınan sivri biberin acı çıkması oluyor.
Uzmanlara göre ise biberin fiziksel özellikleri incelendiğinde acı mı yoksa tatlı mı olduğu büyük ölçüde anlaşılabiliyor.
BİBERİN UCU İPUCU VERİYOR
Uzmanlar, sivri biberin uç kısmının tadı hakkında önemli bilgiler sunduğunu belirtiyor.
Ucu daha ince, sivri ve keskin görünümlü biberlerin genellikle acı olduğu ifade edilirken, daha kısa ve yuvarlak uçlu biberlerin çoğunlukla tatlı çıktığı aktarılıyor.
GÖVDE YAPISINA DİKKAT
Biberin şekli de seçim sırasında dikkat edilen detaylar arasında yer alıyor.
İnce, uzun ve kıvrımlı yapıya sahip sivri biberlerin acı olma ihtimalinin daha yüksek olduğu belirtiliyor. Daha dolgun, kalın ve düz gövdeli biberlerin ise tatlı çıkma olasılığı artıyor.
PAZARDA HIZLA ANLAMANIN YOLU
Uzmanlara göre sap çevresindeki yıldız çıkıntıları da önemli bir işaret kabul ediliyor.
Sap kısmındaki çıkıntılar 5 veya daha azsa biberin tatlı olma ihtimalinin yükseldiği, 6 ve üzeri çıkıntıya sahip olanların ise daha acı olabileceği ifade ediliyor.
Bu yöntem, özellikle pazarda hızlı seçim yapmak isteyenler tarafından pratik bir kontrol yöntemi olarak kullanılıyor.
KOYU YEŞİL BİBERLER DAHA ACI OLABİLİYOR
Biberin renk tonu da dikkat edilen unsurlar arasında bulunuyor.
Koyu yeşil renkteki sivri biberlerin acı çıkma ihtimalinin daha yüksek olduğu belirtilirken, açık yeşil tonlarındaki biberlerin daha tatlı olabileceği aktarılıyor.
ŞEFLER İÇ DAMARLARA BAKIYOR
Profesyonel mutfaklarda kullanılan yöntemlerden biri de biberin iç kısmını kontrol etmek oluyor.
Şefler, biber ortadan ikiye bölündüğünde beyaz damarların yoğunluğuna dikkat ediyor.
Kalın ve yoğun beyaz damarların bulunduğu biberlerin daha acı olabileceği, ince damarlı olanların ise daha tatlı çıktığı belirtiliyor.
ÇEKİRDEK SAYISI ACILIĞI GÖSTERİYOR
Uzmanlara göre çekirdek miktarı da önemli bir ipucu sunuyor. Çekirdeği yoğun olan biberlerin daha keskin acılığa sahip olabildiği ifade ediliyor.
Profesyonel mutfaklarda ayrıca biberin uç kısmından küçük bir parça tadılarak da kontrol yapıldığı belirtiliyor.
BİBER TÜRLERİ
Türkiye’de en sık tüketilen biber çeşitleri arasında yeşil biber, çarliston biber, kapya biber, dolmalık biber, süs biberi ve jalapeno biberi bulunuyor.
Kapya biber özellikle közleme için tercih edilirken, dolmalık biber zeytinyağlı ve kıymalı yemeklerde kullanılıyor. Jalapeno biber ise acı ve meyvemsi aromasıyla öne çıkıyor.
BİBER NEDEN YAKAR?
Uzmanlar, acı biberlerde hissedilen yanma etkisinin “kapsaisin” adı verilen maddeden kaynaklandığını belirtiyor. Bu maddenin biberin iç damarlarında yoğun şekilde bulunduğu ifade ediliyor.
KESİN SONUÇ İÇİN KOLAY YÖNTEM
Tüm yöntemlerin fikir verdiği ancak kesin sonuç sağlamadığı belirtiliyor. Uzmanlar, biberin acı mı yoksa tatlı mı olduğunun en net şekilde tadına bakılarak anlaşılabileceğini ifade ediyor.
