Mutfakta birçok kişi hamurun tutmaması, sert veya kabarmaması gibi sorunlarla karşılaşırken, pastadan böreğe, kekten krep ve kızartmalara kadar her tür hamuru hem daha yumuşak hem de daha kabarık hale getirmek için karmaşık tariflere veya özel tekniklere gerek yok; uzmanlar, her 500 gram una yalnızca bir yemek kaşığı maden suyu eklemenin hamurun elastikiyetini artırdığını, pişirme sırasında eşit biçimde kabarmasını sağladığını ve aynı zamanda hamurun daha kolay yoğrulup açılmasına yardımcı olduğunu belirtiyor.
(Sözcü)
Uzmanlar, hamur hazırlarken kullanılan tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasının önemine dikkat çekiyor. Soğuk malzemeler, karışımın homojenliğini bozarak kabarmayı azaltıyor. Ayrıca maden suyu miktarını doğru ayarlamak gerekiyor. Her 500 gram un için bir yemek kaşığı maden suyu ideal miktar olarak kabul ediliyor. Fazlası hamurun fazla gevşemesine neden olabiliyor
Uzmanlara göre her 500 gram una yalnızca bir yemek kaşığı maden suyu eklemek, hamurun kıvamını büyük ölçüde değiştiriyor.
Bu küçük dokunuş, pastadan böreğe, kekten krep hamuruna kadar her şeyi çok daha yumuşak ve kabarık hale getiriyor.
Maden suyu, içeriğinde bulunan karbondioksit gazı ve doğal mineraller sayesinde hamurun daha hafif, gözenekli ve elastik bir yapı kazanmasına yardımcı oluyor
Gaz kabarcıkları, pişirme sırasında buharlaşarak hamur içinde küçük hava boşlukları oluşturuyor.
Bu sayede:
Börek ve poğaçalar daha gevrek,
Kekler ve kurabiyeler daha kabarık,
Krepler ise ipeksi bir dokuya sahip oluyor.
Kızartmalarda (mücver, çibörek, pişi vb.) daha hafif ve gevrek bir sonuç veriyor.
Ayrıca maden suyu, glütenin sertleşmesini engelleyerek hamurun kolayca yoğrulmasını ve açılmasını sağlıyor.
Uzmanlar, hamur hazırlarken kullanılan tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasının önemine dikkat çekiyor. Soğuk malzemeler, karışımın homojenliğini bozarak kabarmayı azaltıyor. Ayrıca maden suyu miktarını doğru ayarlamak gerekiyor. Her 500 gram un için bir yemek kaşığı maden suyu ideal miktar olarak kabul ediliyor. Fazlası hamurun fazla gevşemesine neden olabiliyor
