Seveni kadar sevmeyeni de çok! Kışlık bamya hazırlamak bu kadar kolaymış: Aylar sonra bile nefis oluyor

Bamyanın kışın da ilk günkü tazeliğini koruması için hazırlık aşamasında birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. Özellikle bamyaların seçimi, temizlenmesi ve doğru şekilde saklanması lezzetin kaderini belirliyor. Yanlış hazırlanan bamya ise pişerken fazla yumuşayabiliyor veya istenmeyen bir kıvam ortaya çıkabiliyor.

Kışlık bamya hazırlarken öncelikle küçük, körpe ve diri bamyaları tercih etmek gerekiyor. Çok büyümüş, sertleşmiş ve çekirdekleri belirgin hale gelmiş bamyalar yerine ince ve taze olanlar daha iyi sonuç veriyor. Elinize aldığınızda diri duran bamyalar, kışın pişirildiğinde de lezzetini daha iyi koruyor.

Bamyaları satın aldıktan sonra fazla bekletmeden hazırlamak önemli. Çünkü tazeliğini kaybeden sebzeler hem temizlenirken zorlanıyor hem de dondurulduğunda istenilen sonucu vermeyebiliyor. Bu nedenle pazardan veya manavdan alınan bamyaları mümkün olduğunca kısa sürede ayıklamak gerekiyor.

Bamyanın en önemli püf noktalarından biri ise sap kısmını doğru temizlemek. Saplarını tamamen kesip atmak yerine konik biçimde, bamyayı delmeden ve iç kısmını fazla açmadan temizlemek gerekiyor. Böylece pişirme sırasında bamyanın kendine özgü dokusu daha iyi korunabiliyor.

Temizlenen bamyaların kararmasını ve beklerken yapısının bozulmasını önlemek için limonlu su kullanılabilir. Bunun için geniş bir kaba su doldurup içerisine limon suyu ekleyebilirsiniz. Bamyaları kısa süre bu suda bekletmek hem renginin korunmasına hem de hazırlık aşamasının daha kontrollü ilerlemesine yardımcı olur.

Ardından bamyaları sudan çıkarıp iyice süzmek gerekiyor. Fazla suyunu aldıktan sonra bamyaları bir süre havalandırarak tamamen kurumasını sağlayabilirsiniz. Bu küçük ayrıntı, özellikle dondurucuda saklama yönteminde oldukça önem taşıyor.

Kışlık bamya hazırlamanın en pratik yöntemlerinden biri dondurucuda saklamak. Temizlenen bamyalar çiğ olarak da dondurulabilir ancak daha iyi bir doku elde etmek isteyenler kısa süreli ön işlem uygulayabilir. Böylece kışın pişirildiğinde renk ve kıvam açısından daha başarılı bir sonuç elde etmek mümkün olur.

Bunun için temizlenen bamyaları kaynar suya kısa süreliğine atıp ardından hemen soğuk suya almak tercih edilebilir. Bu işlem sebzenin pişmeye devam etmesini durdurmaya yardımcı olur. Ardından bamyaların suyunu iyice süzüp tamamen kurutmak gerekiyor.

Hazırlanan bamyaları kullanacağınız miktarlara göre porsiyonlamak büyük kolaylık sağlıyor. Bir tencere yemek için gereken miktarı ayrı poşetlere koyarsanız kışın bütün paketi çözdürmek zorunda kalmazsınız. Böylece hem zamandan kazanır hem de ihtiyacınız kadar bamya kullanabilirsiniz.

Bamyaları dondurucu poşetlerine yerleştirirken poşetlerin içerisindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmaya dikkat edin. Poşetleri düz şekilde hazırlamak, dondurucuda daha az yer kaplamalarını da sağlar. Üzerlerine hazırladığınız tarihi yazmak ise hangi paketin önce kullanılması gerektiğini takip etmeyi kolaylaştırır.

Kış geldiğinde dondurucudan çıkarılan bamyaları uzun süre oda sıcaklığında bekletmeden kullanmak daha iyi sonuç verir. Özellikle bamyanın fazla su salmasını istemiyorsanız çözdürme işlemini kontrollü yapmak gerekiyor. Hazırladığınız bamyaları doğrudan yemeğin içerisine eklemek de tercih edilebilir.

Malzemeler 2 kilogram körpe bamya 2-3 adet limon 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı sirke Kaynatmak için yeterli miktarda su Buzlu su

Nasıl yapılır? Öncelikle bamyaları bol suyla güzelce yıkayın ve temiz bir bezin üzerine alarak tamamen kurutun. Ardından sap kısımlarını bamyayı delmeden, koni şeklinde dikkatlice temizleyin. Bamyaların iç kısmını açmamaya özen gösterin; bu işlem pişerken fazla sümüksü bir kıvam oluşmasını önlemeye yardımcı olur.

Geniş bir kaba su doldurun ve içerisine limon suyunu ekleyin. Temizlediğiniz bamyaları limonlu suyun içerisinde yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Böylece bamyaların rengini korumasına yardımcı olurken hazırlık sırasında kararmalarının da önüne geçebilirsiniz.

Ardından geniş bir tencerede suyu kaynatın. İçerisine biraz tuz ve bir miktar sirke ekleyebilirsiniz. Bamyaları kaynar suya atarak yaklaşık 2-3 dakika kısa süreli haşlayın.

Haşlanan bamyaları hemen buzlu suyun içerisine alın. Bu ani soğutma işlemi pişmenin devam etmesini engellemeye ve bamyaların rengini korumaya yardımcı olur. Birkaç dakika buzlu suda beklettikten sonra bamyaları süzün.

Bamyaların üzerinde kesinlikle fazla su bırakmayın. Temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine sererek iyice kurutun. Tamamen soğuyup kuruyan bamyaları tek kullanımlık porsiyonlar halinde dondurucu poşetlerine yerleştirin.

Poşetlerin içerisindeki havayı mümkün olduğunca çıkararak ağızlarını sıkıca kapatın. Üzerlerine hazırladığınız tarihi yazmayı da unutmayın. Böylece kış boyunca hangi paketin önce kullanılması gerektiğini kolayca takip edebilirsiniz.

Hazırladığınız bamyaları dondurucuya yerleştirin. Kışın yemek yapacağınız zaman bamyayı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeden doğrudan yemeğin içerisine ekleyebilirsiniz. Böylece yazın taze bamyalarının lezzetini soğuk kış günlerinde de sofranıza taşıyabilirsiniz.

Bamya denildiğinde akla ilk gelen tariflerden biri ise zeytinyağlı bamya oluyor. Domates, soğan, limon ve zeytinyağıyla buluşan bamya, hafif ve nefis bir yaz yemeğini kış sofralarına taşıyor. Yanında bir kase yoğurtla servis edildiğinde ise sade ama oldukça doyurucu bir öğün ortaya çıkıyor.

Etli bamya sevenler için de kışlık hazırlık büyük bir kolaylık sağlıyor. Dondurucudan çıkarılan bamyalar, kuşbaşı et ve domatesle buluşturularak nefis bir tencere yemeğine dönüşebiliyor. Özellikle soğuk havalarda mutfağı saran o mis gibi yemek kokusu, yazdan hazırlanan bamyayı daha da özel hale getiriyor.