Şişe domatesler bozulmasın, patlamasın, aylarca taptaze kalsın! Kavonoza koymadan önce bunu yapın: Emeğiniz çöp olmasın

DOĞRU DOMATES SEÇİMİYLE BAŞLAYIN Lezzetli ve dayanıklı bir domates konservesinin ilk adımı doğru domates seçimiyle başlıyor.

Uzmanlar, su oranı dengeli, etli ve tam olgunlaşmış yumurta domateslerin konserve için en uygun çeşitlerden biri olduğunu belirtiyor.

Ezilmiş, çürümüş veya darbe almış domateslerin kullanılmaması önerilirken, mevsiminde toplanan yerli domateslerin daha yoğun aroma ve kıvam sunduğu ifade ediliyor.

KABUKLARI KOLAYCA NASIL ÇIKARABİLİRİZ? Domateslerin kabuklarını zahmetsizce soymak için en yaygın yöntem sıcak-soğuk su uygulaması oluyor.

Bunun için domateslerin alt kısmına bıçakla "X" şeklinde küçük bir çizik atılıyor.

Ardından yaklaşık 45 saniye ile 1 dakika kaynar suda bekletilen domatesler hemen buzlu suya alınıyor. Ani sıcaklık değişimi sayesinde kabuklar kolaylıkla ayrılıyor.

Kabukları soyulan domatesler isteğe göre küp şeklinde doğranabiliyor ya da rondodan geçirilerek püre kıvamına getirilebiliyor.

Daha koyu kıvam isteyenler ise pişirme öncesinde domateslerin fazla suyunu hafifçe süzerek daha yoğun bir kıvam elde edebiliyor.

KAYNAMA SÜRESİ NE KADAR OLMALI? Hazırlanan domatesler geniş tabanlı bir tencereye alınıp yüksek ateşte kaynatılıyor.

Kaynama başladıktan sonra ateş kısılıyor ve ara sıra karıştırılarak pişirme sürdürülüyor.

Genellikle 30 ila 45 dakikalık kaynatma süresi yeterli görülüyor. Daha yoğun kıvam isteyenler ise bu süreyi yaklaşık 1 saate kadar uzatabiliyor.

Pişirme sırasında oluşan köpüklerin alınması ise daha berrak ve homojen bir görünüm elde edilmesini sağlıyor.

HANGİ TUZ KULLANILMALI? Domatesler istenilen kıvama ulaştığında tarifte belirtilen ölçüde kaya tuzu ekleniyor.

Yaklaşık 10 kilogram domates için 2 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılması yaygın olarak tercih ediliyor. Kaya tuzu hem lezzeti dengeliyor hem de ürünün muhafazasına katkı sağlıyor.

KAVANOZLAR NASIL HAZIRLANIR? Konservenin uzun ömürlü olabilmesi için kavanoz ve kapakların steril olması büyük önem taşıyor. Cam kavanozlar ile yeni kapaklar en az 5 ila 10 dakika kaynar suda bekletiliyor.

Sıcak kavanozların kullanılması, sıcak domatesle temas ettiğinde çatlama riskini azaltıyor. Ayrıca daha önce kullanılmış kapaklar yerine yeni kapak tercih edilmesi, sağlıklı vakum oluşması açısından öneriliyor.

SICAK DOLUM YAPILMALI Pişirme işlemi tamamlanan domatesler bekletilmeden kaynar halde kavanozlara dolduruluyor. Kavanozun tamamen doldurulmaması, üst kısmında yaklaşık 1-2 parmak boşluk bırakılması tavsiye ediliyor. Kapak kapatılmadan önce kavanoz ağızlarının temiz ve kuru bir bezle silinmesi de hava sızıntısını önleyen önemli ayrıntılar arasında yer alıyor.

VAKUM İŞLEMİNİN ÖNEMİ Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozlar ters çevriliyor. Bez üzerine dizilen kavanozların üzeri örtülerek yaklaşık 24 saat bekletiliyor.

Soğuma tamamlandıktan sonra kavanozlar yeniden düz çevriliyor ve kapakların ortasında içe doğru hafif çökme olup olmadığı kontrol ediliyor. Bu görüntü vakumun başarılı şekilde oluştuğunu gösteriyor.

KONSERVE DOMATESLER NASIL SAKLANIR? Vakumu oluşan domates konserveleri serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda muhafaza ediliyor. Açılmamış kavanozların buzdolabında saklanmasına gerek duyulmuyor. Ancak açılan konservelerin mutlaka buzdolabında muhafaza edilmesi ve kısa süre içinde tüketilmesi öneriliyor. Kapakta şişme, sızıntı veya kavanoz içerisinde beyaz pamuksu oluşum görülmesi halinde ürünün bozulmuş olabileceği belirtiliyor. Bu tür konservelerin tüketilmemesi gerekiyor.