Uykudan feragat ettiren lezzet! Ramazan’da talep arttı: Büryan Kebap

BÜRYAN KEBABI RAMAZAN SOFRALARINDA Büryan kebabı, yaylada otlayan sütten kesilmiş kuzu eti ile hazırlanıyor. 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda pişirilmesi, lezzetinin karakteristik özelliğini oluşturuyor.

“UYKUDAN FERAGAT ETTİREN LEZZET” Büryan kebabı, gün ağarmadan servis edildiği için “uykudan feragat ettiren lezzet” olarak da biliniyor.

Ramazan ayında hem iftarda servis ediliyor hem de paket olarak evlere ulaştırılıyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, Ramazan öncesi ve sırasında iftara hazırlık yaptıklarını belirterek, "Nasıl ki uykudan feragat ettiren bir lezzet ise büryan kebabı, şu anda da iftarın vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Büryan yemek isteyen bir müşterimiz 5-6 saat evvelden rezervasyonunu vermesi lazım. Büryan kebabını öyle yiyebilir" dedi.

HAZIRLIK VE PİŞİRME SÜRECİ Murat Kayaalp hazırlık sürecini, "Yayla, mezra gezip büryana elverişli olan 6-7 aylık kuzuları temin edip, kendi dükkanımıza getirebilmek için de 16 saat dinlendikten sonra, gece saat 02.00’de işleme başladığımız büryan kebabını, Ramazan'a özel 08.00’da başlıyoruz, 2 seans yapıyoruz.

1’inci seans Türkiye’nin çeşitli illerine paket yapmak için uğraşıyoruz.

2’nci seans ise iftar vaktine yetiştirmeye çalışıyoruz. Kuzgun kuyularda genelde buhar ateşiyle pişen bir yemek. Ve bunu bu şekilde iftar servislerine sunuyoruz.

Yaklaşık 2 buçuk saat tandırda bekliyor. Tandırdaki sirkülasyon ise önce etlerimizi kızartıyor daha sonra da yumuşatmaya başlıyor.

Şu anda 100 gramı 250 lira. Kemikli 200 gram 250 lira" diye aktardı.

VATANDAŞLARIN GÖRÜŞÜ Müşteri İhsan Üzüm, büryan kebabının Siirt’te her zaman tüketildiğini belirterek, "Ramazan ayı haricinde sabah kahvaltısında dahi büryan yiyorlar. Ramazan ayında da her zamanki gibi büryan tüketiyoruz" ifadelerini kullandı.