Yazın közleyip kışın afiyetle yiyin: Mangal şart değil! Bu yöntem kabuğunu tek hamlede soyuyor, lezzeti ikiye katlıyor

PATLICANI HAZIRLAMAK FARK YARATIYOR Közleme işlemine başlamadan önce kullanılacak patlıcanın türü kadar hazırlık aşaması da önem taşıyor.

İster kemer patlıcanı ister bostan patlıcanı tercih edilsin, ilk olarak patlıcanların bol suyla yıkanıp tamamen kurulanması gerekiyor. Üzerinde kalan su, közlenme süresini uzatırken kabuğun istenildiği gibi ayrılmasını da zorlaştırabiliyor.

Hazırlığın ikinci aşamasında ise her patlıcanın farklı noktalarına çatal ya da bıçak yardımıyla birkaç küçük delik açılması tavsiye ediliyor. Bu delikler sayesinde pişirme sırasında oluşan buhar dışarı çıkıyor, patlıcanın iç kısmı daha kolay pişiyor ve patlama riski de azalıyor.

EN PRATİK KÖZLEME YERİ Ev ortamında en çok tercih edilen yöntemlerden biri fırında közleme olarak öne çıkıyor. Bunun için fırının önceden 200-220 dereceye kadar ısıtılması öneriliyor.

Önceden ısıtılmış fırın, mangal etkisine yakın bir sıcaklık oluşturarak patlıcanların daha iyi közlenmesine yardımcı oluyor.

Patlıcanlar yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine ya da doğrudan fırın ızgarasının üzerine yerleştiriliyor.

Yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirilen patlıcanların, orta sürede bir kez çevrilmesi tavsiye ediliyor. Bu sayede her yüzeyi eşit şekilde pişiyor ve iç kısmı tamamen yumuşuyor.

Fırında közleme, mutfağı kirletmeden uygulanabilmesi ve aynı anda birden fazla patlıcan pişirilebilmesi nedeniyle en pratik yöntemlerden biri olarak gösteriliyor.

MANGALDA KÖZÜN EŞSİZ AROMASI Köz patlıcan denildiğinde ilk akla gelen yöntem ise mangalda pişirme oluyor. Patlıcanlar doğrudan közün içine gömülerek ya da ızgara üzerine yerleştirilerek közlenebiliyor.

Izgara yöntemi tercih edildiğinde patlıcanların belirli aralıklarla çevrilmesi gerekiyor. Böylece her tarafı eşit şekilde pişiyor ve iç kısmı sulu kalabiliyor.

Doğrudan köz içerisinde pişirilen patlıcanlar ise odun ve kömürün verdiği tütsü aroması sayesinde kendine has bir lezzet kazanıyor. Babagannuş, köz patlıcan salatası ve çeşitli mezelerde bu aroma belirgin şekilde hissediliyor.

OCAKTA NASIL KÖZLENİR? Mangal imkanı bulunmayan evlerde ocak üzerinde közleme yöntemi de sıklıkla uygulanıyor. Bu yöntemde ocak yüksek ateşte açılıyor ve patlıcan doğrudan alevin üzerine yerleştiriliyor. Metal maşa veya yanmaya dayanıklı bir aparat yardımıyla sürekli çevrilerek her tarafının eşit şekilde pişmesi sağlanıyor.

Elektrikli ocak kullananlar ise patlıcanı doğrudan sıcak yüzeye yerleştirerek benzer bir sonuç elde edebiliyor. Ateşle doğrudan temas eden patlıcanlar, mangala yakın bir aroma kazanabiliyor.

DİNLENDİRMEDEN SOYMAYIN Közleme yönteminin hangisi tercih edilirse edilsin, pişirme sonrasında uygulanacak işlem büyük önem taşıyor. Fırından, mangaldan veya ocaktan alınan sıcak patlıcanların hemen kapaklı bir kaba alınması ya da temiz bir bezle sıkıca örtülmesi öneriliyor.

Yaklaşık 5-10 dakika kendi buharında bekletilen patlıcanların kabukları yumuşuyor ve neredeyse tek parça halinde kolayca soyulabiliyor. Bir diğer yöntem ise patlıcanı ortadan ikiye keserek iç kısmını kaşık yardımıyla çıkarmak oluyor.

Uzmanlar, közlenen patlıcanların su altında yıkanmaması gerektiğini vurguluyor. Çünkü suyla temas eden patlıcanın köz kokusu ve tütsü aroması önemli ölçüde azalabiliyor.

PATLICAN KÖZLEMENİN PÜF NOKTALARI Lezzetli bir köz patlıcan hazırlamak için bazı ayrıntılara dikkat edilmesi öneriliyor. Patlıcanın dış yüzeyinin tamamen kömürleşmesini beklemek yerine, iç kısmı tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi tavsiye ediliyor. Közleme öncesinde patlıcanın yağlanmaması da önerilen uygulamalar arasında yer alıyor. Çünkü patlıcan doğal yapısı gereği yağı hızla emiyor. Yağ eklenmeden közlenen patlıcan hem daha hafif oluyor hem de gerçek aromasını koruyor.

KÖZ PATLICAN DOLAPTA NASIL SAKLANIR? Hazırlanan köz patlıcanın uzun süre tazeliğini koruması için doğru saklama yönteminin uygulanması gerekiyor. Kısa süreli kullanımda kabukları soyulmuş ve tamamen soğumuş patlıcanlar, hava almayan cam saklama kaplarına yerleştiriliyor. Üzerine az miktarda zeytinyağı eklenmesi kurumasını önlüyor. Bu şekilde buzdolabında 2 ila 3 gün güvenle muhafaza edilebiliyor. Daha uzun süre saklamak isteyenler ise közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra ister bütün halde ister doğrayarak ya da çatalla ezerek porsiyonluk şekilde buzdolabı poşetlerine koyabiliyor. Poşetlerin içindeki havanın tamamen çıkarılması, ürünün kalitesini korumasına yardımcı oluyor.

AYLARCA TAZELİĞİNİ KORUYOR Derin dondurucuya kaldırılacak patlıcanların hafifçe tuzlanıp doğranması veya mezelik kıvamda ezilmesi öneriliyor. Bu yöntem hem kararmayı azaltıyor hem de kullanım kolaylığı sağlıyor. Hazırlanan patlıcanlar dondurucu poşetlerinde yassı şekilde muhafaza edildiğinde 3 ila 6 ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Kullanım öncesinde buzdolabı rafında çözdürülmesi tavsiye edilirken, çözülen patlıcanlar salatalardan mezelere, karnıyarık harcından çorbalara kadar birçok tarifte rahatlıkla kullanılabiliyor.

YAZ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ Közlenmiş patlıcan; yalnızca babagannuş ve patlıcan salatasında değil, zeytinyağı, sarımsak ve limonla hazırlanan mezelerden ana yemeklere kadar pek çok tarifte kendine yer buluyor. Doğru közleme ve saklama yöntemleri sayesinde yaz aylarında hazırlanan patlıcanlar, kış boyunca da ilk günkü lezzetine yakın şekilde tüketilebiliyor. Patlıcanı közlerken uygulayacağınız bu basit ama etkili püf noktaları, hem lezzeti artırıyor hem de mutfakta işinizi önemli ölçüde kolaylaştırıyor.