Yazın bol domateslerini kışa taşımak için mutfaklar şenleniyor.
Evlere kasa kasa getirilen domatesler, salça ve sos olmayı beklerken, doğru yöntemler uygulanmazsa hem lezzet kayboluyor hem de sağlık riski artıyor. Uzmanlar, evde yapılan domates ürünlerinde dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve güvenli saklama yöntemlerini açıkladı.
HÜRRİYET
Yaz aylarında sofralarımızı süsleyen taze domatesler, kışın da lezzetini kaybetmeden sofralarda yer almak istiyor. Bu nedenle birçok kişi, bu aylarda salça ve domates sosu hazırlıklarına başlıyor.
Ancak domatesleri kavanozlara doldurup kaynatmak kadar, doğru yöntemlerle işlem yapmak ve saklama koşullarına dikkat etmek de büyük önem taşıyor.
Evde yapılan salça ve soslarda bile bazı sağlık risklerinin göz ardı edilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Ev yapımı salça ve soslarda kullanılacak domatesin kalitesi, ürünün hem lezzeti hem de sağlığı açısından kritik.
Küf ve bozulmayı önlemek için ezilmeye uygun, taze ve sağlam domatesler tercih edilmeli.
Kalitesiz veya olgunlaşmamış domatesler, salça ve sosun kısa sürede bozulmasına neden olabiliyor.
Evde yapılan salça ve sosların güvenliğini artırmak için pastörizasyon şart.
Uzmanlar, kavanozlara doldurulan domateslerin kapağı kapalı halde kaynayan suda 30 dakika pastörize edilmesini öneriyor.
Ardından tahta bir zeminde soğutulan kavanozların kapakları içe doğru çektiğinde, sızdırmaz bir konserve elde ediliyor.
Bu yöntemle hazırlanan salçaların raf ömrü iki yıla kadar uzayabiliyor. Pastörize edilmeyen salçalarda ise küf oluşumu ve ergosterol gibi sağlık riskleri ortaya çıkabiliyor.
Pastörize edilmemiş salçalarda hızla küf oluşabileceği, bunun da hem ürünün tadını bozduğu hem de sağlık açısından risk oluşturduğu biliniyor. Salçadaki küf genellikle beyaz veya yeşil renkte görülür ve kesinlikle tüketilmemeli. Uzmanlar, küflü salçanın sadece üst kısmını sıyırıp kalanını kullanmanın büyük bir mutfak hatası olduğunu vurguluyor.
