Yerel ürünlerle yeni lezzet: Elmalı cezerye hiç denediniz mi?

YEREL ÜRÜNLERLE YENİ BİR ÜRETİM Niğde mutfağı ve yerel ürünler üzerine Ar-Ge çalışmaları yapan Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde’nin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretti.

ELMADAN KATMA DEĞERLİ ÜRÜN Niğde’nin rekoltesi yüksek ürünleri arasında yer alan elma ile yörede yetiştirilen ceviz ve bademin kullanıldığı cezeryenin, sağlıklı bir ürün olarak paketli gıdalara alternatif olabileceği ifade edildi.

Ölmez, elma ve patates gibi yerel ürünlerin mutfağa taşınarak katma değerli ve sürdürülebilir ürünler haline getirilmesini amaçladıklarını belirtti.

ÜRETİM SÜRECİ ANLATILDI Üretim sürecine ilişkin bilgi veren Ölmez, kabukları soyulan elmaların rendelendiğini, kısık ateşte sotelenerek suyunu çekmesinin sağlandığını aktardı.

Kıvamına göre şeker ilave edilen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapıldığı bildirildi.

Son aşamada badem ve ceviz içi eklenen cezeryenin, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getirildiği kaydedildi.

KATKI MADDESİ VE KORUYUCU İÇERMİYOR Üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını vurgulayan Ölmez, özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmesini önermediklerini dile getirdi.

EVDE YAPILABİLECEK SAĞLIKLI ALTERNATİF Elmalı cezeryenin evde de rahatlıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğuna dikkat çeken Ölmez, bu tür ürünlerin gastronomi turizmine de katkı sağlayacağını söyledi.

AR-GE ÇALIŞMALARI SÜRÜYOR Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini söyledi.

Yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı olarak geliştirmeyi sürdüreceklerini ifade etti.