İrem KAYA- EGE TELGRAF/ Patates kızartması, dünyanın en sevilen atıştırmalıklarından biri. Ancak, her patates kızartması aynı lezzeti sunmaz. Peki, mükemmel ve çıtır çıtır patates kızartmasının sırrı nedir? Fransız şeflerin, bu basit ama etkili tarife dayanan yöntemi, mutfaklarda fark yaratıyor. Eğer siz de evde patates kızartmasını bir üst seviyeye taşımak istiyorsanız, bu özel tarifi mutlaka denemelisiniz.
Patateslerin Hazırlığı: Sırrın İlk Adımı
Kızartmaya başlamadan önce, patateslerin doğru şekilde hazırlanması oldukça önemli. 700 gram patates seçerek, bu lezzetli tarife başlıyorsunuz. Patateslerinizi önce küçük çubuklar halinde dilimleyin. Bu işlem, patateslerin eşit şekilde kızarmasını sağlayacak. Ardından, kaynar suyun içine 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve patatesleri bu suya bırakın. Üç dakika boyunca kaynatın, ardından hemen soğuk suya alarak patatesleri şoklayın. Bu, patateslerin dış yüzeyinin gevrekleşmesini sağlar.
Soğutma ve Kurutma Adımı: Sabırla Beklemek Gerekir
Kaynar sudan çıkardığınız patatesleri, kurumaları için bir süre bekletin. Bu aşama, kızartma sırasında patateslerin çıtır çıtır olmasını sağlayacak. Patateslerin tamamen kurumaları, kızartmanın mükemmel olabilmesi için hayati önem taşır.
Mısır Nişastası ile Gizli Dokunuş
Patatesler kuruduktan sonra, mısır nişastasının devreye girmesi gerekiyor. 3 yemek kaşığı mısır nişastası ile patatesleri iyice çalkalayın. Bu işlem, patateslerin dış yüzeyine ince bir nişasta tabakası oluşturur. Mısır nişastası, patateslerin daha çıtır ve altın rengi olmasını sağlar. Patatesleri bu karışıma buladıktan sonra, 12 saat boyunca buzdolabında dinlendirin. Bu bekletme süresi, patateslerin doku kazanmalarına ve mükemmel bir kızartma sonuçları elde edilmesine yardımcı olur.
Kızartma Aşaması: Doğru Zamanlama ve Sıcaklık
Tavada sıvı yağ ekledikten sonra, patatesleri ilk kez 6 dakika boyunca kızartın. Bu süre, patateslerin ilk katmanının pişmesi için yeterlidir. Ardından, patatesleri çıkarın ve 30 dakika kadar soğumaya bırakın. Soğuyan patatesler, ikinci kızartma işlemi için hazır hale gelir.
İkinci Kızartma ve Lezzet Dokunuşu
30 dakika sonra, patatesleri tekrar tavaya bırakın ve bu kez sadece 3 dakika daha kızartın. Bu kısa süre, patateslerin dışının tam anlamıyla çıtır çıtır olmasını sağlar. Kızarttıktan sonra patatesleri kağıt havluların üzerine alarak fazla yağını emmesini bekleyin.
Peynir Tozu ve Kişniş ile Son Dokunuş
Kızarmış patateslerin üzerine 1 yemek kaşığı peynir tozu ve 1 yemek kaşığı kişniş serpin. Eşit şekilde karıştırarak, patateslerin her bir parçasına bu lezzetli baharatların temas etmesini sağlayın. İşte, mükemmel patates kızartması hazır!
Mükemmel Sonuç: Çıtır, Lezzetli ve Tarifsiz
Bu özel tarifi uygulayarak, çıtır ve lezzetli patates kızartmalarına sahip olabilirsiniz. Fransız şeflerin mutfak sırlarını keşfederek, her zaman restoran kalitesinde patates kızartması yapabilirsiniz. Unutmayın, doğru hazırlık ve dikkatli kızartma, mükemmel sonucun anahtarıdır. Bu basit ama etkili tarife göz atarak, patates kızartmasını bir sanat haline getirebilirsiniz.