Gaziantep, UNESCO'nun gastronomi ağına katılan ve zengin mutfağıyla tanınan bir şehir olarak, bölgesel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bunlardan biri olan şiveydiz, özellikle kış ve bahar aylarında tercih edilen ve gaziantep mutfağının önemli tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
ŞİVEYDİZ NASIL YAPILIR?
Taze sarımsak ve taze soğanın beyaz kısımları, kuzu eti, süzme yoğurt, nohut ve yumurta gibi malzemelerle yapılan şiveydiz, tarihi geçmişiyle de önemli bir yeri olan yöresel bir yemektir. Bugün, bu lezzet her ne kadar bilinirliğini yitirmiş olsa da, bazı restoranların menüsünde hâlâ yerini koruyor.
GELECEK NESİLLERE BİR MİRAS
Gaziantep'teki Şahinbey Belediyesi, altı yıl önce tarihi bir handa yaptığı restorasyonla şiveydiz yemeğini daha geniş kitlelere tanıtmayı başardı. Şiveydiz Restoran, hem yerel hem de yabancı turistlere unutulmaya yüz tutan bu geleneksel yemeği sunarak, şiveydizin kültürel mirasını yaşatıyor. Şahinbey Belediye Başkanı Mehmet Tahmazoğlu, tarihi yapıları halkla buluşturduklarını ve bu restorasyonu halkın hizmetine sunduklarını ifade ederek, "Tarihi mekanlarda annelerimizin yaptığı lezzetleri halkımıza sunuyoruz" şeklinde açıklama yaptı.
ŞİVEYDİZ’İN BESLEYİCİ ÖZELLİKLERİ
Restoranın aşçısı Şengül Şimşek, şiveydizin Gaziantep'in önemli lezzetlerinden biri olduğunu belirtti. Mevsimsel bir yemek olan şiveydiz, özellikle kış ve bahar aylarında tercih ediliyor. Şimşek, yemeğin besleyici özelliklerine vurgu yaparak, “Aslında doğal antibiyotik de diyebiliriz” dedi. Bu açıklama, şiveydizin sağlık açısından faydalı bir seçenek olduğunu da gözler önüne seriyor.
Şiveydiz'in tarihi de oldukça eskiye dayanıyor. Hasan Kalyoncu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Furkan Baltacı, bu yemeğin Osmanlı'dan önceye dayandığını belirtti. Ancak taze sarımsağın her bölgede yaygın olmaması nedeniyle, şiveydiz yemeği geniş bir coğrafyaya yayılmamış.
