Brezilya'nın Sao Paulo eyaletine bağlı Caçapava belediyesinde üretilen Taiada Silvânia isimli peynir, alışılmışın dışında üretim yöntemiyle gastronomi dünyasının dikkatini çekti. Bölgede geleneksel olarak tüketilen kavrulmuş yaprak kesici karıncaların peynire eklenmesiyle hazırlanan ürün, hem yerel hem de uluslararası platformlarda adından söz ettiriyor.
HİKAYESİ NEDİR?
Peynirin hikayesi, Estancia Silvania Çiftliği'nin kurucusu Camila Almeida'nın kırsal turizmi destekleyecek özgün bir ürün geliştirme arayışıyla başladı. Bölge halkının uzun yıllardır tükettiği iça adı verilen yaprak kesici karıncalardan ilham alan Almeida, bunları peynir üretiminde kullanmaya karar verdi. 2021 yılında piyasaya sunulan Taiada Silvânia'nın üretiminde, kavrulmuş karıncalar yalnızca peynirin şekillendirme aşamasında eklenebiliyor. Üretici Camila Almeida, bu aşamanın ürünün karakterini belirlediğini ve üretim sürecinin en hassas noktalarından biri olduğunu ifade ediyor.
FRANSA'DAN ÖDÜL ALDI
Taiada Silvânia, 2021 yılında Fransa'nın Tours kentinde düzenlenen Mondial du Fromage et des Produits Laitiers yarışması için özel olarak hazırlandı. Yarışmada bronz madalya kazanan peynir, bu başarının ardından Paris'te gerçekleştirilen Salon du Fromage fuarına davet edildi. Sonraki yıllarda Güney Amerika'daki çeşitli yarışmalarda da ödüller alan ürün, Brezilya'da sadık bir tüketici kitlesine ulaşmayı başardı.
BADEM VE KESTANE TADI VERİYOR
Çiğ A2 sütü ve kavrulmuş iça karıncalarıyla üretilen peynirin, tatlımsı ve sert bir yapıya sahip olduğu belirtiliyor. Üreticiye göre badem ve kestane aromalarının hissedildiği üründe hafif rezene notaları ile karıncaların kattığı çıtır doku öne çıkıyor. Yaklaşık kilogramı 200 Brezilya realine (yaklaşık 38 dolar) satılan Taiada Silvânia, Brezilya'nın geleneksel mutfak kültürünü modern peynir üretimiyle buluşturan dikkat çekici örneklerden biri olarak gösteriliyor.
