Artvin’in Yusufeli ilçesinde asırlardır devam eden dut pekmezi üretimi, zorlu ama büyük bir emekle sofralara ulaşmaya devam ediyor. Her sabah köylüler, 10-15 metre yüksekliğindeki dut ağaçlarına tırmanarak olgun meyveleri topluyor. Toplanan dutlar, kazanlarda yaklaşık 5 saat boyunca kor ateşte kaynatılıyor. Bu uzun kaynatma süreci sonunda 1 kova duttan sadece 1 kilo pekmez elde ediliyor. Eşsiz tadı ve şifa kaynağı olmasıyla bilinen bu pekmez, kilosu 400 TL’den gramla satışa sunuluyor.
Pekmez üretiminin her aşamasında en az iki kişi kazan başından ayrılmıyor; zira kaynatma, süzme ve presleme işlemleri tüm gün süren dikkat gerektiren bir süreç. Yöre halkı, bu geleneksel üretim yöntemi sayesinde hem ekonomik gelir sağlıyor hem de Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş doğal lezzetlerini yaşatıyor. İstanbul gibi büyük şehirlerden bile, sadece bu doğal pekmezi tatmak için Yusufeli’ne gelenler bulunuyor.
Recep Araz ve Halil Demris gibi üreticiler, işin zorluğunu vurgulayarak emeğin karşılığını tam anlamıyla alamadıklarını belirtiyor. Yine de bölge halkı, imece usulüyle sürdürülen bu üretimle hem kültürel miraslarını koruyor hem de benzersiz lezzetleri gelecek nesillere taşımaya devam ediyor.
(Gerçekgündem)
