Dana eti mi, kuzu eti mi?

EGEMEN SAYIN/EGE TELGRAF- Kuzu, 1 yaşına kadar yavru koyundur. 7 ile 15 kilogram ağırlığındadır. Aaralarında pek lezzet farkı olmasa da, fazla yağlı olması nedeniyle genellikle dişi kuzular tercih edilir. Bunun nedeni çok fazla yağ içermesidir. 28-30 kilo ağırlığındaki canlı bir kuzu, kesimden sonra 14-15 kilogram et verir. Kuzu eti, büyüme ve gelişme için gerekli temel amino asitlerin tümünü sağlayan yüksek kalite bir protein kaynağıdır. Yüksek kalite protein özellikle yaşlı erişkinlerde, kas kütlesini korumak için çok önemlidir. Yetersiz protein alımı yaşa bağlı kas kaybını hızlandırabilir ve kötüleştirebilir. Kuzu eti ve koyun eti arasında bulunan farkların çoğu, aralarındaki yaş farkından dolayı kaynaklanmaktadır. Çünkü kuzunun yaşı ilerledikçe etinin sahip olduğu özellikler ve besin değeri de değişmektedir. Koyun eti, kuzu eti ile karşılaştırıldığında çok daha sert bir yapıdadır. Kuzu eti ise oldukça hafif ve yumuşaktır. Böylece daha kolay pişirilir ve daha rahat tüketilir. Ayrıca kuzu eti ile koyun eti arasındaki en önemli farklardan biri de sahip oldukları yağ oranlarıdır. Kuzu eti sulu bir görüntüye sahiptir.

ÖNYARGIDAN İBARET!

Kuzu eti kokmaz koyun eti kokar. Bu yüzden de insanlar kuzu etine önyargılı davranır. Özellikle temmuz ve ağustos aylarında hafif bir kuzu eti kokusu gelir. Bu koku iri kuyruklu kuzularda, özellikle Karaman kuzularında daha yoğun, kısa kuyruklu yayla kuzularında ise daha azdır. Kuzu etinin ağır kokusunu yok etmek için yapacağınız yemeğe de bağlı olarak sarımsak, soğan, defne yaprağı, karabiber gibi çeşitli baharatla kullanarak marine etmek ya da pişirmek gerekmektedir.    

SAĞLIK İÇİN KUZU ETİ

Bornova’da kasaplık yapan Mustafa Nizam, dana etinin ekonomik açıdan kuzu etine göre daha çok tercih edildiğini söyledi. Dana etinin kilosunun 290, kuzu etinin 305 liradan satıldığını belirten Nizam, sağlık açısından kuzu etinin daha faydalı olduğunu dile getirdi. Sağlıklı et tercih eden tüketicilerin kuzu etine yöneldiğini söyleyen Nizam, özelikle çocuklardan, koyun etinin koktuğu yönünde geri dönüşler aldığını vurguladı.