Ahmet Buğra TOKMAKOĞLU- EGE TELGRAF/ Fransız mutfağının sevilen tatlılarından biri, son günlerde sosyal medyada sıkça paylaşılan tariflerden biri haline geldi. Hem kıtır kıtır dış hamuru hem de yumuşacık kremasıyla dikkat çeken bu tatlı, adeta İzmir bombasına rakip olacak lezzette. İşte aşama aşama evde kolayca yapabileceğiniz o tarif!
İlk adım: Hafif ve nazik bir krema hazırlığı
Bu özel Fransız tatlısının kalbinde, hafif yapısıyla damakta iz bırakan bir krema yer alıyor. Krema için öncelikle süt, yumurta sarısı ve vanilya karıştırılıyor. Ardından şeker ve mısır nişastası eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Kıvam aldığında ise başka bir kaba alınarak üzeri streç filmle kapatılıyor ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılıyor.
İlk hamur: Tereyağlı kıtır taban
Tatlıda iki farklı hamur kullanılıyor. İlk hamur için oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker ve un karıştırılarak yumuşak bir kıvam elde ediliyor. Bu hamur, iki poşet arasına alınarak açılıyor ve yaklaşık 5 cm çapında yuvarlaklar kesilerek 22 adet taban hazırlanıyor. Şekillendirilen hamurlar buzdolabında dinlenmeye bırakılıyor.
İkinci hamur: Kabaran ve dolgulu üst katman
İkinci hamur, klasik Fransız "choux" hamuruna benzer bir yapıya sahip. Süt, su, tereyağı, şeker ve bir tutam tuz orta ateşte kaynatılıyor. Kaynayınca içine un ilave edilerek sürekli karıştırılıyor ve hamur toparlanana kadar pişiriliyor. Soğuması için ayrı bir kaba alınan hamur, 5 dakika dinlendikten sonra çırpılıp azar azar yumurta eklenerek karıştırılıyor. Elde edilen hamur sıkma torbasına alınarak yuvarlak uçla sıkıma hazır hale getiriliyor.
Fırında buluşma: İki katman, tek lezzet
Buzdolabındaki ilk hamur fırın tepsisine dizildikten sonra, üzerine sıkma torbasıyla ikinci hamur dikkatlice yerleştiriliyor. Fırın önceden 180 dereceye ayarlanıyor. İki tepsi aynı anda fırına verilerek yaklaşık 30 dakika boyunca, üstü altı kızarana kadar pişiriliyor.
Krema dolgusu: Hafif ve lezzetli bir iç
Soğuyan muhallebi dolaptan çıkarılıyor ve çırpılıyor. Şeker ilavesine gerek kalmadan, önceden hazırlanan tatlı kremayla karıştırılıyor. Elde edilen pürüzsüz kıvam, sıkma torbasına doldurularak soğuyan hamurların içine enjekte ediliyor. Tatlılar buzdolabında en az 2-3 saat dinlendiriliyor.
Final: Dışı kıtır, içi yumuşak Fransız klasiği
Sonuç olarak ortaya çıkan tatlı, dışı kıtır kıtır, içi ise ipeksi kremasıyla ağızda dağılan eşsiz bir lezzet sunuyor. Gerek görüntüsü gerekse tadıyla İzmir bombasına güçlü bir alternatif sunan bu Fransız tatlısı, evde denemek isteyenler için oldukça pratik.
Tarifi denemek isteyenler için küçük bir not: Kremanın kıvamı çok akışkan olmamalı, dolgu işlemi sırasında dış hamurun çatlamaması için dikkatli olunmalı. Buzdolabında dinlendirme süresi, tatlının lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarıyor.
Bu eşsiz tarifi deneyin, tatlı saatinizi şölene dönüştürün!
