Son yıllarda popülerlik kazanan kolza yağı (kanola yağı), sağlıklı yağlar arasında sayılmasına rağmen uzmanlar, yanlış kullanımının ciddi sağlık riskleri doğurabileceği konusunda uyarıyor. Özellikle saf kolza yağı, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında toksik bileşenler üretebilir ve bu da kanser riskini artırabilir. Soğuk presleme yöntemiyle elde edilen saf kolza yağı, besin değeri açısından zengin olsa da pişirme işlemleri için uygun değildir. Çünkü yüksek ısılarda omega-3 yağ asitlerinin yapısı bozulur ve kanserojen maddeler oluşabilir.
HANGİ DURUMDA KULLANILMALI?
Kolza yağı, rafine ve saf olmak üzere iki farklı türe ayrılır. Rafine kolza yağı, yüksek sıcaklıklarla işlenerek daha dayanıklı hale getirilir ve kızartma gibi işlemler için tercih edilebilir. Ancak bu işlem sırasında besin değerlerinde kayıplar yaşanabilir. Saf kolza yağı ise soğuk presleme yöntemiyle elde edilmiştir ve salatalar veya soğuk yemeklerde kullanılmalıdır. Bu yağın yüksek sıcaklıklarla pişirilmesi, besin değerlerinin azalmasına ve sağlığa zararlı bileşenlerin oluşmasına yol açar.
SAĞLIKLI YAĞ
Doğru yağ seçimi, sağlıklı bir pişirme deneyimi için oldukça önemlidir. Pişirme işlemleri için rafine zeytinyağı, ayçiçek yağı, fıstık yağı ve üzüm çekirdeği yağı gibi seçenekler tercih edilebilirken, soğuk yemekler ve salatalar için saf kolza yağı, ceviz yağı veya keten tohumu yağı daha sağlıklı alternatiflerdir.
SÖZCÜ
