İrem Buse KIRKKAYALI- EGE TELGRAF/ Bulgar mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri, hem tadı hem de yapımının pratikliği ile dikkat çekiyor. Hem peynir hem de sütle hazırlanan bu özel tarif, kaşar peynirine adeta rakip olacak kadar lezzetli bir alternatif sunuyor. Süt ve tereyağının birleşimi, aslında sadece bir yemek tarifi değil, aynı zamanda geçmişten günümüze gelen bir kültür mirası. Peki, bu gizli tarifin sırrı nedir? İşte, Bulgarların vazgeçilmez tarifi hakkında merak edilenler!
Lezzetli Bir Başlangıç: Sütün Hazırlanışı
Tarife başlamadan önce, sütün iyi bir şekilde hazırlanması oldukça önemlidir. 400 ml süt, tarife göre uygun ısıda ısıtılmalıdır. Bu esnada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sütün kaynamaya başlamadan hemen önce, doğru ısıya ulaşmasıdır. Süt, kaynamaya başladığında eklemeler yapılmaya başlanacaktır.
Tereyağının Efsane Katkısı
Birçok tarifte yer alan tereyağı, bu özel tarifte de oldukça önemli bir rol oynamaktadır. 180 gram tereyağı, %80-85 yağ oranına sahip olacak şekilde seçilir ve sürekli karıştırılarak, tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bu işlem, tereyağının sütle mükemmel bir uyum sağlaması için gereklidir. Tereyağı eridikten sonra, karışıma eklenmeden önce ocaktan alınır.
Süt ve Tereyağının Buluşması
Tereyağının eridiği noktada, bu karışıma 1/2 çay kaşığı tuz ve şeker eklenir. Bu tatlandırıcılar, tereyağının lezzetini artıracak ve sütün içinde mükemmel bir denge sağlayacaktır. Ardından, daldırma blenderi ile 3-5 dakika boyunca çırpma işlemi yapılır. Bu işlem, karışımın pürüzsüz ve homojen bir kıvam almasını sağlar.
Limonun Sırrı: Sütü Kesmek İçin Doğru An
Sıra limonun eklenmesine geldiğinde, 1 limonun suyu sıkılır ve karışıma eklenir. Limon suyu, sütün kesilmesine yardımcı olur ve o özel kıvamı elde etmenizi sağlar. Süt neredeyse kaynamaya başladığında, 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenir. Bu noktada karıştırma işlemi dikkatlice yapılmalıdır.
Sütün Kesilmesi ve Bekletme Süreci
Süt, kesilmeye başlayınca, üzeri kapatılır ve ocaktan alınır. 10 dakika kadar bekletilen karışım, daha sonra 2-3 saat boyunca serin bir ortamda bekletilmelidir. Bu bekleme süresi, tarifin tamamlanması ve peynir benzeri dokunun oluşması için oldukça önemlidir.
Kaşar Peynirinden Daha Lezzetli!
Bu özel tarif, sadece kaşar peynirine alternatif olmakla kalmaz, aynı zamanda süt ve tereyağının mükemmel uyumunu sunar. Hazırlanan karışım, yıllardır Bulgar mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alır. Geleneksel tatların modern mutfaklara taşınmasıyla bu tarif, her evde kolayca yapılabilir. Eğer siz de bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isterseniz, Bulgarların gizli tarifine bir şans verin!
