Lezzet hazinesi!

Semra ÖNDER
15 Ekim 2021

Herkes meyveyi, sebzeyi sever… Ama ‘Ot’ denilince kalbini tutuyorsan sen muhtemelen Egelisin… Yazın türlü türlü yeşilin dibine vuran Semra Ablacığınız, bugün size çok değerli bir hazine sunacak; Ege’nin otları…

Festivallerle süslenen, kıyısında köşesinde bin türlü lezzet barından bir kentte yaşamanın gururunu yaşıyoruz. Bilenler çok iyi bilir, bilmeyenler ise sadece hayal edebilir… ‘Ot’ denilince bizde akan sular durur, yeşil her daim kırmızı çizgimizdir. Hele de göçmenlik varsa kanımızda… Çocuklarımız adım atmaya başlar başlamaz bu kültürle yetişir. Yutkunmaya hazır mısınız? Başlıyoruz…

Anlatmaya benim gözbebeğim ‘cibes otu’ ile başlamak istiyorum… Turpgiller familyasında yer alan bir ot olan cibes, karnabaharın kesilip toplanma işleminden sonra toprakta kalan köklerinden büyüyen bir ot… Güzelce haşlayıp sonra soğuk suyla şoklayıp üzerine bir de limon ve sarımsak eklerseniz… Parmaklarınızı yersiniz!

Diğer bir gözbebeğime geleyim… Deniz börülcesi! Deniz kıyılarında yetişen bir bitki olan deniz börülcesinin ıspanakgillerden olduğunu öğrendiğimde inanılmaz şaşırmıştım. Kendisi zahmetli ayıklanması ile bilinir ancak bu bizim umurumuzda bile değildir. Yoğurtlusu da yapılır limonlusu da… Son günlerde çilekle süslenen salatalarıyla soframızın yıldızı…

Çocukken kokusundan mıdır, bilmem çok sevmezdim arapsaçını… Annemler tarladan ayıla bayıla toplar, hemen ayıklayıp ocağa koyardı. O evi saran kokusuyla ben deli olurken annemin ağzının suyu akardı. Sonra büyüdük, değişti zevklerimiz… Böreklerde ayrı bir tat bırakan, benim tavuklu yemeğine hayran olduğum bu lezzetli otu denemenizi tavsiye ederim…

Radika ve turp otu… Haşlanır, limonlanır. Egeli’nin en çok tercih ettiği otlardan biridir. Yaşlı teyzelerimiz tarladan topladıkları otları sokaklarda, kaldırımlara yaydıkları tezgahlarda satar. Yeşil mezelerin içinde en çok sevilenlerinden biridir. Ama unutmayın tazesini almak çok önemli! Yoksa tüm yemek boyunca sakız gibi ot çiğnersiniz…

Eşek kulağı ve su teresi ise zahmetsiz lezzetlerdendir… Sulak yerlerde yetişir, hele hele roka sever bir insansanız parmaklarınızı yersiniz… Tere değildir, akrabası olur. Salataya karıştırın ve damağınızda şenlik yaratın!

Bir diğer saklı hazinemiz ise kaya koruğu… Ben bunu çocukken yazlıkta eniştem sayesinde keşfettim. Buram buram anason kokan ama lezzetine doyum olmayan bir ot kaya koruğu… Temmuz ayında başlayıp ekim ayına kadar açmaya devam eden sulak bir bitki. Denize yakın bölgelerde yaşayanlar yakından bilir. Urla’da da çok meşhurdur. Yemeği de yapılır, salatası da… Özellikle turşusu et yemeklerinin yanına çok yakışır…

Şimdi de sirken… Ispanak seviyorsanız onu da seveceksiniz. Ispanak yemeği gibi de yapılabilen, yumurtalısı da olan ve hatta haşlanıp salata haline de getirilebilen ottur.

Son olarak zahter diyeceğim… Bu ot için sadece Ege’ye özel demek biraz haksızlık olabilir. Zira Anadolu’nun pek çok yerinde zahter bilinir. Kara kekik ya da dağ kekiği denen zahter misler gibi kokar. Salatası da yapılır, kavurması da… Anadolu’da ise ağır yemeklerden sonra çay gibi demlenir, mideyi rahatlatır…

Daha çok şey anlatırdım ama sayfalar yetmez… Bu değerli otlarımızı tanıyalım, tanıtalım… Bilmeyenlere de havamızı atalım!

Keyifli haftalar….

Euroleague’de işler iyi gitmiyor

izmirde-dehset-17-yasindaki-kiza-cinsel-taciz-ve-gasp

Tacize doyduk adalete açız