Türkiye’nin birçok bölgesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan yerel ürünler, hem sofralarda özel bir yer ediniyor hem de üreticisine kazanç sağlıyor. Bu ürünlerden biri olan Karaman’ın Taşkale köyünde üretilen tulum keçi peyniri, bu yıl sınırlı üretim nedeniyle rekor fiyata ulaştı.
TAŞ MAĞARALARDA OLGUNLAŞAN LEZZET
Taşkale köyünde keçi peyniri üretimi, yüzyıllardır aynı yöntemlerle sürdürülüyor. Bahar aylarında doğal otlaklarda beslenen keçilerin sütü, sabah erken saatlerde sağılıyor ve hiçbir katkı eklenmeden mayalanıyor. Elde edilen peynir, tulumlara basıldıktan sonra köyün doğal taş mağaralarına yerleştiriliyor. Bu mağaralarda aylarca olgunlaşan peynir, kendine özgü yoğun aroması ve uzun süre bozulmadan saklanabilme özelliğiyle dikkat çekiyor. Üreticiler, “Her kavanoz, her tulum bir yılın emeği. Bu yüzden bu peynirin değeri büyük” sözleriyle üretim sürecinin zahmetine vurgu yaptı.
FİYATI 750 TL’YE KADAR YÜKSELDİ
Sınırlı üretim kapasitesi ve artan talep, bu yıl tulum keçi peynirinin fiyatını 600 ile 750 TL aralığına taşıdı. Özellikle İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerdeki gurme restoranlar ve şarküteriler, Taşkale peynirini “özel lezzet” olarak sunuyor. Satışa çıktığı anda tükendiği belirtilen ürün, hem gastronomi dünyasında hem de tüketiciler arasında yoğun ilgi görüyor.
Uzmanlara göre keçi peyniri; yüksek protein, kalsiyum ve probiyotik içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Laktoz oranının inek sütüne göre düşük olması nedeniyle sindirim dostu olan bu peynir, katkısız üretim süreci sayesinde doğal ve besleyici bir alternatif olarak öne çıkıyor.
NEDEN BU KADAR DEĞERLİ?
Tamamen katkısız ve doğal yöntemlerle üretiliyor. Taş mağaralarda olgunlaştırıldığı için kendine özgü bir aromaya sahip. Üretim miktarı sınırlı olduğu için az bulunuyor. Yüksek besin değeri sayesinde sağlık açısından öne çıkıyor.
(SÖZCÜ)